真空（kōng）滾（gǔn）揉機是在真空狀態（tài）下，利（lì）用物理衝擊原理，讓（ràng）肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打，從而達到按摩、醃漬作（zuò）用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可（kě）以增強保（bǎo）水性，增加（jiā）出（chū）品率；可以改善產品（pǐn）的內部結構。新（xīn）一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點（diǎn）外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更（gèng）新增加了（le）遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節（jiē）能高效。整機采用不鏽（xiù）鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間（jiān），使滾揉產品的效果（guǒ）均勻，噪音（yīn）小，性能可靠（kào），操作簡（jiǎn）便，使用效率更高。
可分（fèn）為（wéi）：小（xiǎo）型真空（kōng）滾揉機、自吸式真空滾揉機（jī）、全自動真空滾揉（róu）機、偏口式真（zhēn）空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其它相仿類（lèi）型（xíng）設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降（jiàng）低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大（dà）提高了生產效率，更（gèng）重要的是杜（dù）絕了生產流程中諸多（duō）因人的因素而產生的食品質量事故。