“十二五期間，將是我（wǒ）國肉類產業加快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國（guó）內貿（mào）易工（gōng）程設計研究院副總工程師（shī）單守良在2012中國肉類工業展上表示（shì），未來幾（jǐ）年（nián），我國肉類工業要加快在屠宰加工、肉製品品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處理（lǐ）和汙水處理等方麵的科（kē）技升級步伐，以有效實現我（wǒ）國（guó）肉（ròu）類（lèi）產業減（jiǎn）少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品加工企業逐步走向信息化、自動（dòng）化，那些傳統的靠手工記錄（lù）生產線操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品加（jiā）工企業（yè）目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化係統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣，地上有積水、油（yóu）膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有（yǒu）濕熱水霧，溫度（dù）在3℃～15℃；生產（chǎn）線上設備的（de）振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工（gōng）作的要求。所以在國內外一些大型食品加工（gōng）企業，已經開始應用加固計算機。”研祥智能（néng）科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉（xī），研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某肉（ròu）類加工廠的生產線上，此產品有多串口及多USB口（kǒu）功能，可外接多種用戶設備，具體應用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原料在（zài）收集及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計數係統及電子秤通過（guò）串口與計算機（jī）連接，每（měi）個班次的生產數量、產量可通過網絡，上（shàng）報數據中心；傳感器通（tōng）過在肉上刺入，可（kě）把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計算機（jī）中，通過計算機（jī）計算，就可（kě）得到每（měi）頭豬的（de）瘦（shòu）肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳製品類（lèi）入口食口的產地及流通過程中的變化更加關注，所（suǒ）以食（shí）品加工方應能準確識別出原材料的產（chǎn）地、物流過程（chéng）信息；做為食品加（jiā）工廠家，對自己每日的生產加（jiā）工產能、產品品位高低都要求有個（gè）總結，所以其產（chǎn）線要具備計數、重量、出產品質檢驗的采集並能將結果匯總到數據中心（xīn）去的能力。

    業內人士（shì）表示（shì），食品可追溯（sù）係統正是這樣一種能夠連接生產（chǎn）企業（yè）和消費者，讓消費者（zhě）了解符合衛生安全（quán）的生產和流通過程，提高（gāo）消費（fèi）者放心程（chéng）度的信息管理係統。在肉（ròu）製品生產加工過程中，以條碼標貼或者電（diàn）子標簽作為有效的管理載體（tǐ），所有豬肉製品可以（yǐ）做到源頭可追溯、信息可存儲、流向（xiàng）可追查（chá）、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進行，在產業運營方麵形成產業（yè）基（jī）地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製品（pǐn）的安全和品質。

    中國肉類協會會長李（lǐ）水龍（lóng）表示，中（zhōng）國肉類工業經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化（huà）養（yǎng）殖、工廠化（huà）屠宰、品牌化經營、冷（lěng）鏈化流通（tōng）、一體化（huà）管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快改造升級。在主要任務（wù）和重點（diǎn）工程中，涉（shè）及三大項目：一個是實施屠宰企業標準化改造與升級工程，推進工（gōng）廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技（jì）創新工程；再一個是實施肉類工業冷鏈物（wù）流建設（shè）工程，建立冷鏈物流配送體係。”

    單守良表示，除了屠宰加工環節，其實新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回用、潛（qián）熱回收、太（tài）陽能利用、地源熱泵等技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經（jīng）發酵可（kě）生產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良認為有很多地方可以（yǐ）進行科技改造，例如采用節能建築材料來減少（shǎo）空調設備的運行成本（běn），外牆使用加氣混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽（yáng）百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現（xiàn）在提倡觀光農業的理念，給消費者提供一個（gè）寬（kuān）敞明亮並且有企（qǐ）業文化的（de）參觀走道，增加肉製品加工企業透（tòu）明度，可以讓消費（fèi）者看得明白、買得放心、吃得安全。”