真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用（yòng）。醃漬液（yè）被肉（ròu）充（chōng）分地吸收，增強（qiáng）肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產（chǎn）品的內部結構。新一代的全（quán）自（zì）動真（zhēn）空滾揉機（jī）除具有真空滾揉（róu）機的特（tè）點外，還具有電腦控製（zhì）與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器（qì）使用更安全，更方便，更加節（jiē）能（néng）高效（xiào）。整機采用不鏽鋼製造（zào），結構緊湊，滾筒兩端均采用（yòng）旋壓式封帽結（jié）構，最大（dà）的增加滾筒內的摔打（dǎ）空間，使（shǐ）滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉（róu）機、自（zì）吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機（jī）、無真空滾揉機等類型。
其（qí）它（tā）相仿類型設（shè）備有：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板（bǎn）製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清（qīng）洗方（fāng）便，降低了勞動力成本（běn），減輕了勞動強度，大（dà）大提高了生產效率，更重要的是（shì）杜絕了生產流程中（zhōng）諸多因人的因素而產生的食品質量事故。