真空滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內（nèi）上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達（dá）到（dào）按摩、醃漬作用。醃漬液被（bèi）肉充（chōng）分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增（zēng）加出品率；可以改善產品的內部（bù）結構。新（xīn）一代的全自動真空滾揉機除具（jù）有真（zhēn）空滾揉機的（de）特點外，還具有電腦控製與變（biàn）頻技術（shù）的功能。更新增加了遙控操作係統（tǒng），是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊（jǐn）湊，滾筒兩端均（jun1）采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真（zhēn）空（kōng）滾揉（róu）機等類型。
其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃製桶等設備
整機（jī）采用SUS304不鏽鋼板製作（zuò），設計（jì）合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗（xǐ）方便，降（jiàng）低了（le）勞動力（lì）成本，減（jiǎn）輕（qīng）了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了（le）生產流程中諸多因（yīn）人（rén）的因素而產生的食品質量事故（gù）。