真空滾揉機是在真空狀態下，利（lì）用物（wù）理衝擊原理，讓肉塊或肉（ròu）餡在滾筒內上下翻動，相（xiàng）互撞擊（jī）、摔打，從（cóng）而達到按摩（mó）、醃（yān）漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以（yǐ）增強保水性，增（zēng）加出品率；可以改（gǎi）善產（chǎn）品的內部結構。新一代的全自（zì）動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增（zēng）加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結（jié）構緊湊，滾筒（tǒng）兩端（duān）均采用旋壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾（gǔn）揉產品的效果均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操作簡便，使（shǐ）用（yòng）效率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾（gǔn）揉機、全自動真（zhēn）空滾揉（róu）機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其它相仿類型設備有（yǒu）：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製（zhì）作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安（ān）全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度（dù），大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人（rén）的因素（sù）而產生（shēng）的食（shí）品質量（liàng）事故（gù）。