真空滾揉機是在真空狀態下，利用（yòng）物理衝（chōng）擊原理（lǐ），讓肉（ròu）塊（kuài）或肉餡在滾筒（tǒng）內上下翻（fān）動（dòng），相互撞擊（jī）、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被（bèi）肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷（duàn）麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結（jié）構。新一代（dài）的全自（zì）動真（zhēn）空滾揉機除具有真空滾揉機的特（tè）點外（wài），還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增（zēng）加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加（jiā）節能高效。整機（jī）采用不（bú）鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封（fēng）帽結構（gòu），最大的增加滾（gǔn）筒內的摔打空間，使滾（gǔn）揉產品的（de）效果均勻，噪音小（xiǎo），性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
可（kě）分為：小型（xíng）真空滾揉機、自吸（xī）式（shì）真空滾（gǔn）揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製（zhì）罐、醃製桶等設備。
整（zhěng）機（jī）采用SUS304不鏽（xiù）鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作（zuò）簡單安全，清洗方便，降低了（le）勞動力成本，減（jiǎn）輕了勞動（dòng）強度，大大提高了生產效率，更重（chóng）要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。