“十二五期間，將是我國肉類產業加快（kuài）科技進步（bù）、改造升級和（hé）結構調整的關鍵時期。”日前，國內（nèi）貿易工程設（shè）計研究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業展上表示，未來幾年（nián），我國（guó）肉類工業（yè）要加快在屠宰加（jiā）工、肉製品品質檢驗、冷（lěng）鏈設（shè）施、綜合利用、無害化處理和（hé）汙水處理等（děng）方麵（miàn）的科技升級步伐（fá），以有效實現（xiàn）我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品加工企業逐步走向信息化、自動化（huà），那些傳統的靠手工記錄生產線操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品加工企業目前從各（gè）部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化係統。“考（kǎo）慮（lǜ）到食品加工生產車間環（huán）境都很惡劣，地上（shàng）有積（jī）水（shuǐ）、油膩，濕度在（zài）80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫（wēn）度在3℃～15℃；生（shēng）產線上設備的振動、粉塵（chén）等（děng），普通的PC無法勝任（rèn）此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作的要求。所以在國內外一些大（dà）型食品加工企（qǐ）業，已經（jīng）開始應用加固計算（suàn）機（jī）。”研祥智能科技股（gǔ）份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某肉類（lèi）加工廠的生（shēng）產線（xiàn）上，此產品有多串口及多USB口功能，可（kě）外接多種用（yòng）戶設備，具體應用過程如下：通過（guò）外接的掃描儀，可識別出（chū）原料的產地及物流（liú）信息，使總部可清楚了解（jiě）原料在收（shōu）集及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計數係統及電子秤通過串口與計算機連（lián）接，每個（gè）班次（cì）的生產數量、產量可通過網絡，上報數據中心；傳感器（qì）通過（guò）在肉（ròu）上刺入，可把收集（jí）到的肥肉、瘦肉情況傳到計算（suàn）機中（zhōng），通過計（jì）算機計算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不斷發生的食（shí）品安全事件，使人們對（duì）肉類、乳製品類入口食口的（de）產地及流通過程中（zhōng）的變（biàn）化更加關注（zhù），所以食品加工方應（yīng）能準確識別出（chū）原材料的產地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日的生產加工產能、產品（pǐn）品位高低都要求有個總結，所以其產線要（yào）具備計數、重量、出產品質檢驗的采集並能將結果匯總到（dào）數據中心去的能力。

    業內人士表示，食品（pǐn）可（kě）追溯（sù）係統正是這樣一種能夠連接生產企業（yè）和消費者，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高（gāo）消費者放心（xīn）程度的信（xìn）息管理係統。在肉製品生產加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追（zhuī）查、產品可召（zhào）回。肉食品從屠宰到超市是在連續（xù）不間斷（duàn）的冷鏈下進行，在產（chǎn）業運營（yíng）方麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協會會長李水龍表示，中國肉類工業（yè）經（jīng）曆了20年的快（kuài）速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化（huà）屠宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管理上（shàng）有（yǒu）大（dà）的突破（pò）。“尤其是要堅持科技（jì）進步，加快改造升級。在主要任（rèn）務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準（zhǔn）化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實（shí）施肉類工業科技創新工程；再一個是實施肉類（lèi）工業冷（lěng）鏈物流（liú）建設（shè）工程，建立冷鏈物（wù）流配送體（tǐ）係（xì）。”

    單守良表示，除了屠宰加工環節，其（qí）實新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術用於食品加工廠。經（jīng）汙水處理後（hòu）的幹物質，經發（fā）酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經（jīng）深加工再利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房進行升級改（gǎi）造，對此，單守良認為有很多地方可以進行科技改造，例如采用節能建築材（cái）料來減少空調設備的運行成本，外牆（qiáng）使用加氣混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百葉（yè）、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐（nài）磨礦（kuàng）物骨（gǔ）料和聚（jù）酯。“現在提倡觀光農業的（de）理念（niàn），給消費者提供一個寬（kuān）敞明亮並且有企業文化的參觀走道，增加肉製品加工企業透明度，可以讓消費者看得明白、買得放心、吃得安全。”