“十（shí）二五期間，將是我國肉類產業加快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國內貿易工程設計（jì）研究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業展上表示，未來幾年，我（wǒ）國肉類工業要（yào）加快在屠宰加工、肉製品品（pǐn）質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化處（chù）理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以（yǐ）有效實現我國（guó）肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的（de）可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品加工企業（yè）逐步走向（xiàng）信息化（huà）、自動化，那些傳統的靠手工（gōng）記錄（lù）生產線操（cāo）作數據的方法早已淘汰。有實力（lì）的食品加工（gōng）企（qǐ）業目前從各部門、各（gè）個車（chē）間、各個工廠，都在部署信息自（zì）動（dòng）化係統。“考慮到（dào）食品加工生產車間環境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度（dù）在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉（fěn）塵等，普通的PC無法勝（shèng）任此類工（gōng）作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作的（de）要求。所以在國內外一些大型食品加工企業，已經開始應用加固計（jì）算機。”研祥智能科技股份有限公司相關負責人表示（shì）。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就（jiù）應用在某肉類加工廠的生產線上，此產品（pǐn）有多串口及多（duō）USB口（kǒu）功能，可外接多種用戶設備，具體應用過程如下：通過外接的掃描儀（yí），可識別出原（yuán）料的（de）產地及物流信息（xī），使總部可（kě）清楚了解原料在收集（jí）及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計（jì）數係統及（jí）電子（zǐ）秤通過串口與計算機連接，每個班次（cì）的生（shēng）產數量、產量可通過網絡，上報數據中心；傳感器通（tōng）過在肉上刺入，可把收集到的（de）肥肉、瘦肉（ròu）情（qíng）況傳到計算機中，通過計算機計算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳製品類入口食口的（de）產地及流通（tōng）過程中的變化更（gèng）加關（guān）注，所以食品加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過程信息；做為食品（pǐn）加工廠家，對自己每日的生產加工產（chǎn）能、產品品位高低都要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品質檢驗的采集（jí）並能將結果匯總到數據中心去的能力。

    業內人士（shì）表示，食品可追溯係統正是這樣一種能夠連（lián）接生產企業和消費者，讓消費者了（le）解（jiě）符合衛生安全的生產和流通過程（chéng），提高消費者放心程（chéng）度的（de）信息管理係統。在肉製品（pǐn）生產加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管（guǎn）理載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追（zhuī）查、產（chǎn）品（pǐn）可召回。肉食品從屠宰到超市是在（zài）連續不（bú）間斷的冷鏈下進行（háng），在（zài）產業（yè）運營方麵形成產業基地、物流網（wǎng）絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係（xì），這大大地保證（zhèng）了肉製品的安全和（hé）品質。

    中國肉（ròu）類協會會長李水龍表示，中國（guó）肉類工業經曆了（le）20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化屠（tú）宰、品牌化經營、冷鏈化流（liú）通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快（kuài）改（gǎi）造（zào）升級。在主要任（rèn）務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實（shí）施屠（tú）宰企業（yè）標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技（jì）創新工程；再一（yī）個是實施肉（ròu）類工業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物（wù）流配送體係。”

    單守良表示，除了屠宰加（jiā）工環節，其實（shí）新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回（huí）用、潛熱回（huí）收、太陽能利用、地源熱泵等技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房（fáng）進行升級（jí）改造（zào），對此，單守良認為有很多地方可以進行科（kē）技改造，例如采用節能建築材料來減少空調設（shè）備的運（yùn）行成本，外牆使用加氣（qì）混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百（bǎi）葉、參觀走道采用中（zhōng）空的（de）LOE－E玻（bō）璃等，地麵采用耐磨礦物（wù）骨料和聚酯。“現（xiàn）在提倡觀（guān）光農業的理念，給消費（fèi）者（zhě）提供（gòng）一個（gè）寬敞明亮並且有企業文化（huà）的參觀走道，增加（jiā）肉製品加工企業透（tòu）明度，可以讓消費者看得（dé）明白、買得放心、吃得安全。”