“十二五期間，將（jiāng）是我國肉（ròu）類產業加快科技進步、改造升級和結構調整（zhěng）的關鍵時期。”日前，國內貿易工程設計研究院副總（zǒng）工程（chéng）師（shī）單守（shǒu）良在2012中國肉類工業展上表示，未來幾年，我國肉類工業要加快在（zài）屠宰加工、肉製品品質檢驗、冷鏈設（shè）施、綜合利用、無害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以（yǐ）有效實現我國肉類產業減少資（zī）源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品（pǐn）加工企業逐步走向信息化、自動化，那（nà）些傳統（tǒng）的靠手工記錄生產線操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品加工（gōng）企（qǐ）業目前從（cóng）各部門、各個（gè）車間、各個工廠，都在部署信息自動（dòng）化係統。“考慮到食品加工生產車間環境都很惡劣（liè），地（dì）上有積水、油膩，濕度在（zài）80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在（zài）3℃～15℃；生產線上設備的振（zhèn）動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工（gōng）作，對計算機有防水（shuǐ）、防潮濕、防塵、防油汙、寬（kuān）溫工作的要求。所以在國內外一些大（dà）型食品加工企業，已經（jīng）開始應用加（jiā）固計算機。”研祥智能科技（jì）股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就（jiù）應用在某肉類（lèi）加工廠的生產線上，此產品有多串口及多USB口功能，可外（wài）接多（duō）種用戶設備，具體應用過程如下：通過（guò）外接的（de）掃描儀（yí），可識別出（chū）原料的產地（dì）及物流信息，使總部可清楚（chǔ）了解原料在收集及運輸過程中的數據，有效保證了食（shí）品（pǐn）安全（quán）；計數係統及電（diàn）子秤通過串口與計算（suàn）機連接，每個班（bān）次的生產數量、產量可通過網絡，上報數據中（zhōng）心；傳感器通過在肉上刺入，可（kě）把收集到的肥肉、瘦（shòu）肉情（qíng）況傳到計算機中，通過計算機計算，就可得到每頭豬的瘦肉出（chū）肉率，並上報數據中心。

    此外，近年來不（bú）斷發生（shēng）的食品安全事件，使人們對肉類、乳製品類入口（kǒu）食口的產地及流通過程中的變（biàn）化更加關注，所以食品加工方（fāng）應能準確（què）識別（bié）出原材料的產地、物流過程信息；做為食品加工（gōng）廠家，對自（zì）己每日的生產加工（gōng）產能、產品品位高低都要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品質檢驗（yàn）的采集並能將結果匯總到數據中心去的能力。

    業內人士表示，食品可追溯係統（tǒng）正是這（zhè）樣（yàng）一種能夠連接生產企業和消費者，讓消費者了解（jiě）符合衛生安全（quán）的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理係統。在肉製品生（shēng）產加工過程中，以條碼標貼或（huò）者電（diàn）子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追（zhuī）溯、信息可存儲、流向可追查、產品可召回（huí）。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進（jìn）行，在產業運（yùn）營方麵形成產業基地、物流網絡兩大（dà）係統（tǒng）無縫（féng）連接、高效運營的產業體係（xì），這大大地保證（zhèng）了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協會會長（zhǎng）李水龍表示，中國（guó）肉類工業經曆了20年的（de）快速發展（zhǎn），當前必（bì）須在標準（zhǔn）化養殖、工廠化（huà）屠宰、品牌化經營（yíng）、冷鏈化流通（tōng）、一體化管理（lǐ）上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準化改造與升級（jí）工程，推進工廠（chǎng）化屠（tú）宰（zǎi）；一個（gè）是實施肉類工業科技創新（xīn）工程；再（zài）一個是實施肉（ròu）類工（gōng）業冷鏈物流建設工程，建立（lì）冷鏈（liàn）物流配送體係。”

    單守良表示，除了（le）屠宰加工環節，其實新技術在食品工業的應用環節（jiē）還有很多（duō）。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物（wù）質，經發酵可（kě）生產出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經深加工（gōng）再利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠（chǎng）房進（jìn）行升級改造，對（duì）此，單守良（liáng）認為有很（hěn）多地方可以進行科技改造，例如采用節能建築材料來（lái）減少（shǎo）空調設備的（de）運行（háng）成本，外牆使用加氣混凝土砌塊（kuài）、外立麵設計有遮陽百（bǎi）葉、參觀走（zǒu）道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦物骨料和聚（jù）酯。“現在提倡觀光農業（yè）的理念，給（gěi）消費者（zhě）提供一個寬敞明亮並且有企業文化的參觀走道，增加肉製品加工企業透（tòu）明度，可以讓消費者看得明白（bái）、買得放心、吃得安全。”