“十二五期間，將（jiāng）是我國（guó）肉（ròu）類產業加快科技進步、改造升（shēng）級和（hé）結構調整的關鍵時期。”日前，國內貿易工程設計研究院副（fù）總工程師單守良（liáng）在（zài）2012中國肉類工業展上表示，未來幾年，我（wǒ）國肉類工業（yè）要加快在屠宰加工、肉製品品（pǐn）質檢驗、冷（lěng）鏈設施（shī）、綜合利用、無害（hài）化處理和汙水處（chù）理等方麵的科技升級（jí）步伐（fá），以有效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的（de）可持續發展目標。

    據了解，隨著現（xiàn）代（dài）化食品加工（gōng）企業逐步走向信息化、自動化，那（nà）些傳統的靠手工記錄生產線（xiàn）操作數據的方（fāng）法早已淘汰。有實力的食（shí）品加工企業目前（qián）從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署（shǔ）信（xìn）息自（zì）動化係統。“考慮到食品（pǐn）加工生（shēng）產車間環境都很（hěn）惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類（lèi）工作（zuò），對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工（gōng）作的要求。所以在國內外一些大型食品加工企（qǐ）業，已經開（kāi）始（shǐ）應用加固計算機。”研祥智（zhì）能科技股份有（yǒu）限公司相關負責（zé）人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在（zài）某肉類加工廠的生產線上，此產品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶設備，具體應用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使（shǐ）總部（bù）可清楚（chǔ）了解原料在收集及運輸過（guò）程中的數據，有效保證了食品安全；計數係統及電子秤通過（guò）串口與計算機連接，每（měi）個班次的生產數量、產量可通（tōng）過網絡，上報數據中（zhōng）心；傳感（gǎn）器通過在肉上刺入，可（kě）把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過計算機計算，就可得到每頭（tóu）豬的瘦肉出肉（ròu）率，並上（shàng）報數據中（zhōng）心。

    此外，近年來不斷發生的食品（pǐn）安（ān）全事件，使人們對肉類、乳製品類入口食口的產地及流通過程中的變化更加關注（zhù），所以食品（pǐn）加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過程信（xìn）息；做為食品加工廠家，對（duì）自己每日的生產加工產能、產品品位（wèi）高低（dī）都要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量、出產品（pǐn）質檢驗的采集並能將結果匯總（zǒng）到數據中心去的能力。

    業內人（rén）士表示，食（shí）品可追溯係統正是這樣一種能夠連接生產企業和消費者，讓消費者了（le）解符（fú）合衛生安全的生產和流通過程，提高消費（fèi）者放心程度的信息管（guǎn）理係統。在肉製品生產加（jiā）工過程中，以（yǐ）條碼標貼或者（zhě）電子標簽作為（wéi）有效的管理載體，所有豬（zhū）肉製品可以（yǐ）做到源頭可追溯、信息可存儲、流向（xiàng）可追查、產品可召回。肉食品從屠（tú）宰到超市是在（zài）連續不間斷的冷鏈（liàn）下進行，在產業運營（yíng）方（fāng）麵形成產業基（jī）地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這（zhè）大大地保（bǎo）證了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協會（huì）會長（zhǎng）李水龍表示，中國肉類工（gōng）業經曆了20年的（de）快速發展，當前必須在標準化養（yǎng）殖（zhí）、工廠化屠宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一（yī）體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快改造升級。在主（zhǔ）要任務和重（chóng）點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準（zhǔn）化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉（ròu）類（lèi）工業科技創新工程；再一個是實施肉類工（gōng）業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物（wù）流配送體係。”

    單守良表示，除了（le）屠宰加工（gōng）環節，其實新技術在（zài）食（shí）品工業的應用環節還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源（yuán）熱泵等技術用於食品加工（gōng）廠。經汙水處理後的幹物（wù）質，經發酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢（fèi）棄物等可以經深加工再利用（yòng）。”國內目前不少肉類加工企業不斷（duàn）對廠房（fáng）進（jìn）行升級（jí）改造，對此，單守良認為有很多地方可以進行科技改造，例如采用節能建（jiàn）築（zhù）材料來減少空調設備的運行成本，外牆使用加氣（qì）混凝土砌塊、外立麵設計（jì）有遮（zhē）陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現在提倡觀光農業的（de）理念（niàn），給消費者提供一個寬敞明亮並且有企（qǐ）業文化的參觀走道（dào），增加肉製品加工企業透明度，可以讓消費者看得明白、買得放心（xīn）、吃得安全。”