在改革開放之前，中國是沒有機械化的肉（ròu）製品生產線（xiàn）的。80年代初期（qī），原商業部為了發展我國的肉製品加工，引（yǐn）進了部分（fèn）西歐的肉類（lèi）加（jiā）工設備，“武裝”了幾十家大中（zhōng）型（xíng）肉類聯合加（jiā）工廠，隨同設備還引進了西歐的肉製品加工工藝技術。從此，中國的消費（fèi）者在市場上見到了歐式肉製品，各大中城市也幾乎都能買到這類產品。
    90年代初期，以火腿腸為主打產品的高溫肉製品，將中國（guó）的（de）肉製品加工帶（dài）入了一個新的領域，火腿腸救活了很多國營肉類聯合（hé）加工廠，同時也發（fā）展了一大批（pī）民營企（qǐ）業。
    “追溯往事，是80年（nián）代的歐洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品（pǐn）。而90年代的火腿腸（cháng）灌腸機將中國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這（zhè）兩點都證明，隻有先進的加工機（jī）械（xiè）才能促進（jìn）肉製品加工業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機，中國的肉製品（pǐn）市場就不可能有（yǒu）今天這（zhè）麽豐富多樣。”
    根據中國肉類協會公（gōng）布（bù）的數據，2008年（nián）中國肉類總產量（liàng）達7268萬噸，占世界肉（ròu）食總產量的28%以上。近年來，國（guó）內一批肉類加工企業引進具有國際先進水平的生產裝備，使（shǐ）我國肉類（lèi）加工業的整（zhěng）體技術裝備水平有了長足的進步，提高（gāo）了（le）肉類產品的品質和安全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級。
    “雖然如此，中國（guó）肉類企業的技術水平尚（shàng）未達到歐洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出口的產品主要是初加工產品，深加工產品還沒有達到精深加工的水平，眾多傳統的中（zhōng）式（shì）產品因工藝與技術問題（tí），無法實現工業化生產，所以中國還不（bú）是肉類生（shēng）產強國。” 
    目前我國肉類加工企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍須繼續努力
    伴隨（suí）著中國肉類行業的不斷發展，中國肉類加工機械製造業發展很快。“中國的肉類（lèi）加工機械已從大批量進口轉變為大（dà）批（pī）量（liàng）出口。出口設（shè）備也（yě）從簡單、小型擴展到了（le）複雜（zá）、大型，甚至還進入了肉類機械最先進的德國市場。”
    在解（jiě）決中式傳統肉製品原料（liào）處理上，一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備實現（xiàn）了該領域的重（chóng）大突（tū）破。譬如在屠宰加工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工藝在國內規模化（huà）企業中（zhōng）得到了普遍（biàn）應用（yòng），大（dà）型屠宰企業的冷（lěng）卻肉加工基本上都實現了生產過程（chéng）中的全預冷、精細（xì）分割和（hé）規（guī）模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉（ròu）製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產及近似無菌加工技術。
    中國肉類協會提供的資料顯示，我國肉（ròu）類機械的出（chū）口（kǒu）量每年都在持（chí）續遞增，且增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步（bù）接（jiē）受了中國製造的肉類機械。
    業內專家指出，在現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中，除了機械（xiè）結構外，國內企業還應該在性（xìng）能（必須滿足產品（pǐn）加工工藝要求）、衛生（必須符合（hé）HACCP要求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質（必須選用對（duì）食品無影響的材料（liào））等幾個（gè）方麵上著力（lì）提高。專家透露，目前歐美的肉類加工機械製（zhì）造企業的設（shè）計理念已經從單一的設備性能深入到了智能化（huà）和自動（dòng）化；將一個人（rén）隻能操作一（yī）台設備的傳統理念深入到了一個人操作一（yī）條生產線。在可（kě）以用自動化連接的地方，他們都會考慮用機械代（dài）替。從機械（xiè）的自動化到機械零（líng）件的使用壽命，對食品是否產生危害性等等諸多方麵（miàn），都成為機械設計者了解和考慮（lǜ）的範疇。 
    我（wǒ）國也已非常重視（shì）食品機械的設計（jì），並製定了相關的國家標準，以完善（shàn）食品機械（包括肉類機（jī）械）的設計。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛生》標準，今年又發文（wén）重新修改（gǎi）和完善了該標準。另外，還參（cān）照歐盟要求，有關部門還（hái）製定了《食品加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我國的（de）肉類（食品（pǐn））機械設計進行了規範（fàn）和限製，將對我國的食品機械製造業的發展帶來很（hěn）大幫助。