我國食品機械（xiè）市場發展港務局（jú）研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停（tíng）滯不前，在原地踏步，要（yào）想發展，隻能找出影響食品機械行業發展的因素。
這是一個完全靠市場推動發展起來的（de）產（chǎn）業，起步低、規模（mó）小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我（wǒ）國食品工業發展的要求還有很大（dà）的差距。”在日前慧（huì）聰網（wǎng）舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理（lǐ）事長李樹君在接受本報記者采訪（fǎng）時，對我國食品和（hé）包裝機械行業進行了這樣的概括（kuò）。
他說，長期以來，我國食品和包裝機（jī）械（xiè）行業產品技術水平低、產業結（jié）構不合（hé）理、標準化程度低、創新（xīn）能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和（hé）包裝機械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平至（zhì）少落後發（fā）達國（guó）家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰（zhàn）略機遇期，加快（kuài）提升自主創新能力，新一（yī）輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際（jì）先（xiān）進水平的（de）差距，甚至危及國（guó）家食物安全。”李樹君警告（gào）說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿（mǎn）足中國13億人口食用（yòng）物資供應的背後，是龐大的食品和（hé）包裝機械市場。
李樹君介紹說（shuō），我國的食品包裝機械（xiè）行（háng）業起步於20世紀80年代初期，發展至今（jīn），全國食品（pǐn）和包（bāo）裝機械生產企業有近（jìn）7000家，食品包裝機械已成為（wéi）我（wǒ）國機械工業中十大行業之一。進入新世（shì）紀以來，我國食品工業連續10年平均以超（chāo）過20%的速度增長，2010年食品工業（yè）總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的（de）載體，在保障食品（pǐn）安全（quán）、推（tuī）進食品工業快速（sù）發展進程中（zhōng）發揮著舉（jǔ）足（zú）輕重（chóng）的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機（jī）械，就沒有（yǒu）健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期（qī）間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度（dù）接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度最（zuì）快（kuài）的產業之一。
中（zhōng）國機械工（gōng）業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月（yuè）份，全國食品包裝機械行業的發（fā）展同比出現大（dà）幅增長的態勢，工業總產值和（hé）銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適（shì）用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工（gōng）性質和工藝條件各異，所以采用的（de）食品機（jī）械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於（yú）食品的產品質量、安全衛生、營養（yǎng）便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品機（jī）械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求（qiú）。
規模適（shì）用性。我國食品加工（gōng）企業使用（yòng）的設備主（zhǔ）要分為大、中、小三種規模。按國家（jiā）產業政策和行業發（fā）展要求重點（diǎn）發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按（àn）市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備（bèi）中（zhōng）、小（xiǎo）型企業為主（zhǔ），而使用（yòng）的大型成套設（shè）備仍有大量進口（kǒu）。
技術適用性。我國食品機械現有的技術（shù）檔次主要分為高、中、低（dī）三個層次。按國家產業政策和行業（yè）發展要求重（chóng）點發展（zhǎn）中、高檔技（jì）術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐（zhú）步（bù）被（bèi）淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為（wéi）主，而目前使用的高新（xīn）技（jì）術產品大量依靠外國（guó）公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品（pǐn）加（jiā）工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加（jiā）工、木薯加工（gōng）、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說，必須充（chōng）分考慮不同地理（lǐ）條件、不（bú）同季節氣候（hòu）和不同季節產品的加工技術（shù）要求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產（chǎn）安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產（chǎn）、工業衛（wèi）生、保障職（zhí）工在生產中的安全健康為（wéi）前提，從管理上、生產技（jì）術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生（shēng）產所需的物質條件。三是食品安全。主（zhǔ）要包括食品衛生、食品質量、食品營（yíng）養等相（xiàng）關（guān）方麵的（de）內容。
衛生適（shì）用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的（de）衛牛要（yào）求，主要包括產品接觸麵和非產品接（jiē）觸麵（miàn）的結構材料、表（biǎo）麵構（gòu）造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生（shēng）要求；對於食（shí）品機（jī）械（xiè）的機械（xiè）結構，應確定衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證機械結構的衛生要（yào）求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配（pèi）套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連（lián）續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設（shè）備（bèi）之間的合理匹（pǐ）配等，以便生產線正（zhèng）常運行（háng）、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的（de）整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如（rú）果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊（biān）際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業（yè）的競爭力，則（zé）與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品（pǐn）機械製（zhì）造業的健康發展。
這是一個完全靠市場推動發展起來的（de）產（chǎn）業，起步低、規模（mó）小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我（wǒ）國食品工業發展的要求還有很大（dà）的差距。”在日前慧（huì）聰網（wǎng）舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理（lǐ）事長李樹君在接受本報記者采訪（fǎng）時，對我國食品和（hé）包裝機械行業進行了這樣的概括（kuò）。
他說，長期以來，我國食品和包裝機（jī）械（xiè）行業產品技術水平低、產業結（jié）構不合（hé）理、標準化程度低、創新（xīn）能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和（hé）包裝機械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平至（zhì）少落後發（fā）達國（guó）家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰（zhàn）略機遇期，加快（kuài）提升自主創新能力，新一（yī）輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際（jì）先（xiān）進水平的（de）差距，甚至危及國（guó）家食物安全。”李樹君警告（gào）說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿（mǎn）足中國13億人口食用（yòng）物資供應的背後，是龐大的食品和（hé）包裝機械市場。
李樹君介紹說（shuō），我國的食品包裝機械（xiè）行（háng）業起步於20世紀80年代初期，發展至今（jīn），全國食品（pǐn）和包（bāo）裝機械生產企業有近（jìn）7000家，食品包裝機械已成為（wéi）我（wǒ）國機械工業中十大行業之一。進入新世（shì）紀以來，我國食品工業連續10年平均以超（chāo）過20%的速度增長，2010年食品工業（yè）總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的（de）載體，在保障食品（pǐn）安全（quán）、推（tuī）進食品工業快速（sù）發展進程中（zhōng）發揮著舉（jǔ）足（zú）輕重（chóng）的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機（jī）械，就沒有（yǒu）健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期（qī）間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度（dù）接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度最（zuì）快（kuài）的產業之一。
中（zhōng）國機械工（gōng）業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月（yuè）份，全國食品包裝機械行業的發（fā）展同比出現大（dà）幅增長的態勢，工業總產值和（hé）銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適（shì）用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工（gōng）性質和工藝條件各異，所以采用的（de）食品機（jī）械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於（yú）食品的產品質量、安全衛生、營養（yǎng）便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品機（jī）械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求（qiú）。
規模適（shì）用性。我國食品加工（gōng）企業使用（yòng）的設備主（zhǔ）要分為大、中、小三種規模。按國家（jiā）產業政策和行業發（fā）展要求重點（diǎn）發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按（àn）市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備（bèi）中（zhōng）、小（xiǎo）型企業為主（zhǔ），而使用（yòng）的大型成套設（shè）備仍有大量進口（kǒu）。
技術適用性。我國食品機械現有的技術（shù）檔次主要分為高、中、低（dī）三個層次。按國家產業政策和行業（yè）發展要求重（chóng）點發展（zhǎn）中、高檔技（jì）術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐（zhú）步（bù）被（bèi）淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為（wéi）主，而目前使用的高新（xīn）技（jì）術產品大量依靠外國（guó）公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品（pǐn）加（jiā）工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加（jiā）工、木薯加工（gōng）、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說，必須充（chōng）分考慮不同地理（lǐ）條件、不（bú）同季節氣候（hòu）和不同季節產品的加工技術（shù）要求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產（chǎn）安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產（chǎn）、工業衛（wèi）生、保障職（zhí）工在生產中的安全健康為（wéi）前提，從管理上、生產技（jì）術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生（shēng）產所需的物質條件。三是食品安全。主（zhǔ）要包括食品衛生、食品質量、食品營（yíng）養等相（xiàng）關（guān）方麵的（de）內容。
衛生適（shì）用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的（de）衛牛要（yào）求，主要包括產品接觸麵和非產品接（jiē）觸麵（miàn）的結構材料、表（biǎo）麵構（gòu）造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生（shēng）要求；對於食（shí）品機（jī）械（xiè）的機械（xiè）結構，應確定衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證機械結構的衛生要（yào）求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配（pèi）套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連（lián）續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設（shè）備（bèi）之間的合理匹（pǐ）配等，以便生產線正（zhèng）常運行（háng）、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的（de）整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如（rú）果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊（biān）際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業（yè）的競爭力，則（zé）與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品（pǐn）機械製（zhì）造業的健康發展。
