食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不前，在（zài）原地踏步，要想發展（zhǎn），隻能找（zhǎo）出影響食品（pǐn）機械行業發展的（de）因素。
　　
　　這是一個（gè）完全靠市場推（tuī）動發展起來的產業（yè），起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的（de）特點，總（zǒng）體上離（lí）我（wǒ）國食品工業發展的要求還有很大（dà）的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國（guó）食品工（gōng）業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品（pǐn）和包裝機械工業協（xié）會理事長李樹君在接受本報記者采訪時，對我（wǒ）國食品和包裝機（jī）械行業進行了這樣的概括。
　　
　　他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產（chǎn）品技術水平（píng）低、產業結構不合理、標準化（huà）程度低（dī）、創新能力不（bú）足等問題嚴峻，同（tóng）質化（huà）低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不（bú）足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
　　
　　“可以說，整體產業水（shuǐ）平至少落後（hòu）發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇（yù）期，加快提升自主創新（xīn）能力，新一輪以信息技術、材料技術為先導（dǎo）的技術革命必將進（jìn）一步拉大與國際（jì）先（xiān）進水平的差距，甚（shèn）至危及國家（jiā）食物安全。”李樹君警告說。
　　
　　食品包裝機械前景看好
　　
　　食品安全是關係國計民生（shēng）的重（chóng）大問題（tí），在滿足（zú）中（zhōng）國13億人（rén）口（kǒu）食用物資供應的（de）背後，是龐大的食品和包（bāo）裝機械市場。
　　
　　李樹君介紹說，我國的食品包裝機械（xiè）行業起步於20世（shì）紀80年代初期（qī），發展至今，全國食品和包裝機械生產企業有近7000家，食品（pǐn）包裝機械已成為我國機械工業中十大行業之一（yī）。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有（yǒu）望突破7萬億元。而食品（pǐn）和包裝機械作為高科技食品製造的載（zǎi）體，在保障食品安全（quán）、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
　　
　　“可以說，沒（méi）有現代化的高端食品（pǐn）和包裝機（jī）械，就（jiù）沒（méi）有健康（kāng）安全的食（shí）品工業。”李樹君說，“十一（yī）五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長（zhǎng）幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五（wǔ）”末，將達到6000億（yì）元，成為（wéi）國民經濟最具（jù）活力、增（zēng）長速度最快的產業之一。
　　
　　中國機械工業聯合會的（de）最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同（tóng）比出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增（zēng）速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口（kǒu）交貨（huò）值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百（bǎi）分點。
　　
　　市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安全（quán）衛生、營養便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品機械除具有一般機械（xiè）產品的共性外，還具（jù）有其市場適用性要求。
　　
　　規模適用性。我國食品加工企業使用（yòng）的設備（bèi）主（zhǔ）要（yào）分為大、中、小三（sān）種規模。按國家產業（yè）政（zhèng）策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模（mó），而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造（zào）業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大（dà）型成套設備仍有大量進口。
　　
　　技術適用性。我國食品機械現有的技（jì）術檔次主要分為（wéi）高、中、低三個層次。按國家產業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術（shù）層次，而低檔技術層次（cì）不（bú）應重點扶持，隨著行業發（fā）展逐步被淘汰（tài）。但是，我國食品機（jī）械製（zhì）造業生產（chǎn）的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品（pǐn）大量（liàng）依靠外國公司供應。
　　
　　季節適用性。由於農產（chǎn）品（pǐn）品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工（gōng）、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬（shū）菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產（chǎn）的食品機（jī）械來說，必（bì）須充分考慮（lǜ）不同地理條件、不（bú）同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。
　　
　　安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產（chǎn）安全（quán）和食品安全。一是機械安全。是（shì）由機械（xiè）不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生（shēng）產安全。足以（yǐ）安全生產、工業衛生、保障（zhàng）職（zhí）工（gōng）在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需（xū）的物質條件。三是食品安全（quán）。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方麵的（de）內容。
　　
　　衛生（shēng）適用性（xìng）。是食品（pǐn）機械設計、製造過程對機械結構的衛牛要（yào）求，主（zhǔ）要包括產品接（jiē）觸麵和（hé）非產品接觸麵的結構材料（liào）、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確（què）定衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證機械結（jié）構的衛生要求。
　　
　　成套（tào）適用性。工業化食品加工中，大都（dōu）不（bú）足單機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產（chǎn）品質量（liàng）的重要環節，其（qí）成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及（jí）設備與設（shè）備之間的合理匹配（pèi）等，以便生產線正常運行、安（ān）全衛生、節（jiē）約能（néng）耗和維修方便，確保生產（chǎn）線的整機先進性、合理（lǐ）性和（hé）可靠性。
　　
　　在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競（jìng）爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業的競爭力（lì），則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客（kè）觀分析食品機（jī）械（xiè）的（de）市場環（huán）境，抓住這個難得的曆史機遇，有利（lì）於我（wǒ）國食品機械製造業的健康發展。