真空（kōng）滾揉機加工肉製品的（de）原（yuán）材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉（róu）機加工不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉製品配（pèi）方（fāng）設計之前，必須明確產品的質量及質（zhì）量標（biāo）準，如（rú）果是中低檔產品，可以選（xuǎn）用一般的原料肉，如果是生產（chǎn）高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明確產品質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉（ròu）成分含量指標。不（bú）同（tóng）種類的肉製品，其質量（liàng）指標是不（bú）一樣，同一種（zhǒng）肉製品不同級別其質量指標也是有區（qū）別的，這些都是在進行肉製（zhì）品配方設計之前必須（xū）明確的目標。當然（rán），加工過程中（zhōng）的損失和損耗（hào）在配方設計也要必（bì）須考慮，如蒸（zhēng）煮損（sǔn）失，加工損失等。凡是設計合理（lǐ）的肉製品配方（fāng），無論其使用的原料有多（duō）少種，都是以產品的（de）質量標準（zhǔn）為依據的，這樣才能生產出符合（hé）質量要求的（de）產品。真空滾揉機加工（gōng）肉製品在進（jìn）行配（pèi）方（fāng）設計時也要考慮色、香、味（wèi）、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的（de）重要因素。
