真空滾揉機加工肉製（zhì）品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要（yào）求是不一樣的（de），所以在進行肉製品配方（fāng）設計之前，必須（xū）明（míng）確產品的質量及質量標準，如果是中低（dī）檔產品，可以選用一般的（de）原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的（de）原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明確產品（pǐn）質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以（yǐ）及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質（zhì）量（liàng）指（zhǐ）標（biāo）是不一樣，同一種肉製品不同級別其質量指標也是有（yǒu）區別的，這些都是在進行肉製品配方設（shè）計之前必須明確的目標。當然，加工過程中的損失和損耗（hào）在配方設計也要必須考慮，如蒸煮（zhǔ）損失，加（jiā）工損失等。凡是設計（jì）合理的肉製品（pǐn）配方，無論（lùn）其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為（wéi）依據的，這（zhè）樣才能生產出符合質量要（yào）求（qiú）的產品。真空滾揉機（jī）加工肉製（zhì）品在進行配方設計（jì）時也要考（kǎo）慮色、香、味、形（xíng）等這些定性指（zhǐ）標（biāo）。它們也是（shì）決定產品質量的重要因素（sù）。
