真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理（lǐ）衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增（zēng）強肉的結合力及彈性，提高產品（pǐn）的（de）口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品（pǐn）率；可以改善產品（pǐn）的內部結構。新一代的全自動真（zhēn）空滾揉機除具有真空滾揉機（jī）的（de）特點外，還具有電腦控製與變頻技術的（de）功能。更新增加了遙控（kòng）操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加（jiā）節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端（duān）均采（cǎi）用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品的效果（guǒ）均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操作簡便，使用效率（lǜ）更高。

 　　 可分為：小型真空滾揉（róu）機、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃（yān）製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操（cāo）作簡單安全，清洗方便，降低（dī）了勞動力（lì）成本，減輕了勞動（dòng）強度，大大提高了生產效率，更重要的（de）是杜絕了生產流程中（zhōng）諸多因人的因素而產（chǎn）生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以下（xià）特點： 1． 可自由設定滾揉（róu）工作時間、間歇滾揉時間、真空狀（zhuàng）態滾揉時間、真正（zhèng）實現連續滾揉、間歇滾揉任意設（shè）定。 2． 控製麵板均采用防水觸（chù）摸屏（píng）控製（zhì）。 3． 滾筒（tǒng）兩端采用（yòng）旋壓式封帽結構，使（shǐ）滾揉空（kōng）間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特（tè）設計（jì），使醃料分布更均勻，對產品表層不（bú）造成傷害 。