真空滾揉機是在真（zhēn）空狀態下，利用物理衝擊原理（lǐ），讓肉（ròu）塊（kuài）或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬作（zuò）用。醃漬液被肉充（chōng）分地（dì）吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感（gǎn）及（jí）斷麵效果；可以增強保水性，增加（jiā）出（chū）品率；可（kě）以改善產品的內部結構。新一代的全（quán）自動真空滾揉機除（chú）具有（yǒu）真（zhēn）空滾揉機的特點外，還具（jù）有電腦控（kòng）製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操（cāo）作係統，是機器使用更安全，更（gèng）方便，更加節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩（liǎng）端均采用旋壓式（shì）封帽結構，最大的增加滾筒內的摔（shuāi）打空間，使滾揉產品（pǐn）的（de）效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便（biàn），使（shǐ）用效率更高。

 　　 可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉（róu）機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口（kǒu）式真空滾揉機、無真空滾（gǔn）揉機等（děng）類（lèi）型。 　　 其它相仿類型設備有（yǒu）：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製（zhì）罐、醃製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理（lǐ），結（jié）構嚴（yán）謹，操作簡單安全（quán），清（qīng）洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動（dòng）強度，大大提高（gāo）了生產效率，更重（chóng）要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素（sù）而產生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時（shí）間（jiān）、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉（róu）時間（jiān）、真正實（shí）現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃（yān）料（liào）分布更均勻，對（duì）產（chǎn）品表層不造成傷害 。