現（xiàn）在，各（gè）行各業都逐漸實現了機械化作業，省時省力。在食品（pǐn）加工行業（yè），也（yě）有專門加工肉製品（pǐn）的機器，比如滾（gǔn）揉機、鹽水注射機和高速斬拌機。今天，我們（men）談（tán）到的是斬拌機的設計理念。
高（gāo）速斬拌機可以將去皮去骨的肉塊斬成肉糜，並且還（hái）能將摻入的（de）調味品、冰屑一起斬拌，讓食品變得更加（jiā）有味道，是肉製（zhì）品生（shēng）產（chǎn）中的（de）主要設備。該機器分為真空和（hé）非真空斬拌機（jī）。前者是在負壓下工作，衛生條（tiáo）件好，物料溫升小；後者則不帶（dài）真空（kōng）係統，在常壓下（xià）進（jìn）行工作，它的組成部分是：電氣控製部分、傳動係統、斬肉盤、斬刀軸、出料轉盤、刀（dāo）蓋以及出（chū）料槽等。
高速斬拌機的刀（dāo）軸和斬肉刀裝置別具特色，是由六把凸（tū）刃口的刀（dāo）具相互（hù）錯（cuò）開，形（xíng）成螺旋狀安裝在（zài）刀軸端部的。由於刀軸的軸線隻能與環形斬肉盤的某一個徑（jìng）向平麵垂（chuí）直，所以（yǐ）各刀片上最（zuì）大回轉半徑的點與斬肉盤內壁的間（jiān）隙相互各異。為了（le）防止（zhǐ）斬（zhǎn）肉刀片（piàn）碰撞（zhuàng）到斬（zhǎn）肉盤的內壁，幹擾正常的作業（yè），因而設（shè）計時（shí），在（zài）刀軸上安裝有若幹個調整的墊片。