滾揉機的工作原理（lǐ）:通過滾揉鍋的旋轉產生輕柔的渦流（liú）, 肉與肉（ròu）相互摩擦, 在一定的真空和時（shí）間下, 液體被快速吸收, 肉餡被均勻混和（hé）。但要（yào）選擇一台合適的滾揉機應考慮以下幾方（fāng）麵。
1 滾（gǔn）揉機常溫型和（hé）溫控型的選擇
1.1 　常溫型滾揉機
整個加工過程在環境溫度（dù）下, 肉與肉之間、肉餡與槳（jiǎng）葉之（zhī）間, 肉餡與鍋壁之間, 因磨擦而產生熱量, 導致肉餡溫（wēn）度升（shēng）高, 從而導致有害（hài）微生物繁殖加快, 產品質量下降（jiàng）。
1.2 　溫控型滾揉機
載冷劑（jì）通過槳葉內壁, 將冷量傳遞給肉餡, 每一次投料後, 都能快速將（jiāng）肉餡（xiàn）溫度快速降至設（shè）計溫（wēn）度(溫度過（guò）高（gāo）利於（yú）微生物繁殖;溫度過低會降低肉（ròu）餡生化反應速（sù）度)。運行效率（lǜ）和產品質（zhì）量（liàng）都大大提高。
2 　驅（qū）動部的選擇
無論是機械（xiè）傳動還（hái）是液壓傳動, 都要求能正反轉, 以適應裝料和卸料。
2.1 　機械傳動
設備簡單、易維護, 但運（yùn）行不平穩、頻繁起動停止和（hé）換向時, 對機械部件衝擊大。
2.2 　液壓傳動
體積緊湊、慣性小、運行平穩、噪（zào）音（yīn）小、故障率低, 但維修困難。
3 　槳葉的（de）選擇
3.1 　直線型
結構（gòu）簡單, 每鍋肉餡都能較快地（dì）排出, 對粘附在鍋壁的（de）肉餡, 能輕易地用刮板（bǎn）刮出。但是其轉速受到離心力的限製(當轉速W ≥ g R時), 肉（ròu）餡就會與鍋壁、槳葉之間相對靜出, 從而影響滾揉效果。其中W為滾揉鍋轉速;g 為重力加（jiā）速度;R 為滾揉鍋的（de）半徑。因（yīn）此它更適宜（yí）於小批量、多品種的生產。
3.2 　螺旋型（xíng）
由於槳葉呈（chéng）螺旋形, 肉餡可以得到高速的滾揉,而（ér）不會由於離心（xīn）力而影響滾揉效果。但是肉餡排出後, 鍋壁上的肉餡不易清理。適宜於（yú）單品種、大批量生產。
通過以上（shàng）三個方麵的比較, 我們就可以根據企業自身實際情況, 選擇好適合自己的滾揉機。