真空滾（gǔn）揉機的zui佳使用方法技（jì）巧：

1.滾揉機的荷載（zǎi）量：滾揉機（jī）在轉（zhuǎn）動的時候，如果（guǒ）筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響（xiǎng）， 攪拌不均勻，如果桶內的（de）肉量（liàng）太少，會導致滾揉過度（dù），造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本（běn）增大。 我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根（gēn）據肉的密度而定。

2.滾揉間（jiān）歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是（shì）沒有（yǒu）必（bì）要的（de），而且費神費力。通常建議在 滾揉20分鍾，休（xiū）息5-10分鍾之間。

3.滾揉時（shí）間：總的（de）滾揉時（shí）間對（duì）產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采（cǎi）納（nà）了一個可以生產出（chū） 標（biāo）準化（huà）產品的程序，這個程序或滾（gǔn）揉循環就應保持（chí）不變。

4.溫度控製：一些專家認為在較溫暖的環境中可得（dé）到更（gèng）好的醃肉色。但（dàn）是（shì）從產品的貨架期（qī）、安 全性和出品率考慮，**好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品 率會明顯下降，我們應該把質量放在**位。 

5.真空度：真空在滾揉機中發揮（huī）重要的作用，真空可（kě）確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除 肉（ròu）塊中的氣泡。 由於（yú）真空使肉塊（kuài）膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽（chōu）到一個大氣壓的70%到80%。但真空度（dù）太（tài）高 則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到**佳效果。設備應有 反轉（zhuǎn）功能，在卸料前滾揉循環的**後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背（bèi）部的肉塊和蛋白質。