真空滾揉機：讓鹵味（wèi）更入（rù）味的物理原理（lǐ）
2026-02-09
真空滾揉機：讓鹵味更入味的物（wù）理原理
很多人好奇，為什麽真空滾揉機能讓鹵味更（gèng）入味？這背後是物理與化學的協同作用。設備工作時，滾（gǔn）筒內部被抽成真空，肉塊纖維間隙在負壓下擴張，體積微微（wēi）膨（péng）大。當滾筒轉動，肉塊被擋板帶高後自由落下，與其它肉塊產（chǎn）生撞（zhuàng）擊與揉擦。這種交（jiāo）替的（de）擠壓與放（fàng）鬆，就像給肉做按摩，使原（yuán）本封閉的肌肉組織通道打（dǎ）開，鹵汁得（dé）以深（shēn）入滲透。同時，鹽溶性蛋白（bái）質被提取出來，在加熱時形成凝（níng）膠，鎖住（zhù）水分和風味。因此，經（jīng）過滾揉的鹵肉，從裏到外（wài）都透著香味，口感也更為飽滿。
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