真空滾揉（róu）機提升醬鹵牛肉的品質與（yǔ）效（xiào）率
2026-02-13
真空滾揉機提升醬鹵牛肉的品質與效率
醬鹵牛肉傳統（tǒng）工藝繁瑣，入味慢且易柴。真空滾揉機的應用革新了這程。通過將大塊牛肉與香料鹵水（shuǐ）放入設備，真空環境迫使鹵水分子快速穿透（tòu）致密（mì）的牛肉纖維，大幅縮短（duǎn）了浸漬時（shí）間。相比傳統缸醃，滾揉機的物理按摩作用有效軟化了粗硬的肌纖維，使成品牛肉切片後紋理（lǐ）清晰、口感軟糯而不失嚼勁。操作中可調節真空（kōng）度和（hé）滾揉速度，避（bì）免肉質鬆散。經滾揉處理的牛肉，出品率提（tí）高15%以上（shàng），減少了水分流失，且內部風味均（jun1）勻一致，消除了“外鹹內淡”的現象，非常適合規模化醬鹵加工。
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