行業(yè)新聞
斬拌機的作用效果
2014-12-26
1、破壞結締(dì)組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來,從而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用,增加肉餡的保水性和出品率(lǜ),減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改(gǎi)善肉的結構(gòu)狀況,使瘦肉和(hé)肥肉結合(hé)更牢固,防止產品熱加工(gōng)時“走油”。
4、使原料和(hé)輔料充分混(hún)合、結合。
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