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斬拌機的作用效果
2014-12-26
1、破壞結締（dì）組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率（lǜ）,減少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改（gǎi）善肉的結構（gòu）狀況，使瘦肉和（hé）肥肉結合（hé）更牢固，防止產品熱加工（gōng）時“走油”。
4、使原料和（hé）輔料充分混（hún）合、結合。
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