真空滾揉機之肉製品的（de）原輔料的化學組（zǔ）成和加工特性
2015-02-03
真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明確產品的質量指標後，就要開始進行原材（cái）料的選擇。原輔料中水分、蛋白質、脂肪的含量將最終決定肉製（zhì）品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所（suǒ）以（yǐ），在進行（háng）配方之前，要通過適（shì）當的檢測手段確定所有原輔料的主要化學成分含量。在沒（méi）有條件的情況下的，可以查閱當地（dì）相關（guān）原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標再進行適當的配比調整就能夠 得到符合產品質量的肉（ròu）製品（pǐn）。當然（rán），在考慮（lǜ）理化指標符合產品質（zhì）量的肉製品，還必須要考慮各種原（yuán）輔科酌加工特性（xìng）和使（shǐ）用限額。因為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特（tè）性和黏著力等都是不 一樣的（de）。它們將最終影響產品的色、香、味、形等感官品質（zhì）指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合理的。
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