斬拌機的作用效果
2014-12-26
1、破（pò）壞結締組織薄膜，使肌（jī）肉中（zhōng）鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的（de）能力。
2、乳化作用，增加（jiā）肉餡的保水性和（hé）出（chū）品（pǐn）率,減（jiǎn）少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢（láo）固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
2、乳化作用，增加（jiā）肉餡的保水性和（hé）出（chū）品（pǐn）率,減（jiǎn）少油膩感,提高嫩度。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢（láo）固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
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