斬拌機（jī）的作用效果
2014-12-26
1、破壞結締組織薄膜（mó），使肌肉中鹽（yán）溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分（fèn）的能力（lì）。
2、乳化作用，增加（jiā）肉（ròu）餡的保水性和出品率,減少（shǎo）油膩感（gǎn）,提高嫩（nèn）度（dù）。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使（shǐ）瘦肉和肥（féi）肉（ròu）結合（hé）更牢固（gù），防止產品熱加工時“走（zǒu）油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
2、乳化作用，增加（jiā）肉（ròu）餡的保水性和出品率,減少（shǎo）油膩感（gǎn）,提高嫩（nèn）度（dù）。
3、斬拌機改善肉的結構狀況，使（shǐ）瘦肉和肥（féi）肉（ròu）結合（hé）更牢固（gù），防止產品熱加工時“走（zǒu）油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
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