真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾（gǔn）筒內上下翻（fān）動，相互撞擊、摔打，從而達（dá）到按摩、醃漬作用。醃漬液（yè）被肉（ròu）充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增（zēng）強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自（zì）動真空滾揉機（jī）除具有真空滾揉機的（de）特點（diǎn）外，還具有電腦（nǎo）控製（zhì）與變頻技術的（de）功（gōng）能。更新增加了遙控操作（zuò）係統，是機器使用更安（ān）全，更（gèng）方便，更加節（jiē）能高效。整（zhěng）機采用不鏽鋼（gāng）製造，結構（gòu）緊湊（còu），滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構（gòu），最（zuì）大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均（jun1）勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使（shǐ）用效率更高（gāo）。
可分為（wéi）：小型真空（kōng）滾揉機（jī）、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。
其它相仿類型設備（bèi）有：真空醃製（zhì）機（jī）、拌餡機、醃製罐、醃製（zhì）桶等設（shè）備
整機采用SUS304不鏽鋼（gāng）板製作（zuò），設計合理，結構嚴謹，操作簡單（dān）安全，清洗方便，降低了（le）勞動力成本，減輕了勞動強度（dù），大大提高了生產效率，更重要的是（shì）杜絕（jué）了生產（chǎn）流程中諸多因人的（de）因素而產生的（de）食品質量事故。