真空滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊原理，讓（ràng）肉塊或肉餡（xiàn）在滾筒內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊（jī）、摔打，從（cóng）而（ér）達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增加出品率；可（kě）以改善產品的內部結（jié）構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特（tè）點外，還具有電腦控製與變頻（pín）技術（shù）的功能。更新增加（jiā）了遙控操作（zuò）係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端（duān）均采用旋壓式封（fēng）帽結（jié）構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪（zào）音小，性能可靠，操作簡（jiǎn）便（biàn），使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真（zhēn）空滾揉機等類型。
其它相仿類型設備有（yǒu）：真空醃製機（jī）、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備
整機采（cǎi）用（yòng）SUS304不鏽鋼板製作，設計合（hé）理，結構嚴（yán）謹，操作（zuò）簡單安全，清洗方便，降低了（le）勞動力成本，減輕了勞動強（qiáng）度，大大提高了生產（chǎn）效率，更重要（yào）的是杜絕了（le）生產（chǎn）流程（chéng）中諸多因人的因素而產生（shēng）的食品質量事故。