我國食品機械市（shì）場發展港務局研（yán）究分析
2012-09-25
食品機械的發展（zhǎn）一直不溫不（bú）火，近幾年，沒有什麽（me）特別大的發展，始終停滯（zhì）不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出影（yǐng）響食品機械行業發展的（de）因素。
這是（shì）一個完全靠市場推（tuī）動發展起來的產業，起步低、規（guī）模小、曆史短、發（fā）展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦（bàn）的“2010~2011年度中（zhōng）國（guó）食品工業十大評選”頒（bān）獎典禮間隙，中國食品和包裝（zhuāng）機械工業（yè）協會理事長李樹君在（zài）接受本報記（jì）者采訪時，對我國食品（pǐn）和包裝機（jī）械行業進行了（le）這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝（zhuāng）機械行業產品技術水平低（dī）、產業結構不合（hé）理、標準化程度低、創新（xīn）能力（lì）不足等問（wèn）題嚴峻，同質化低水平惡性（xìng）競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化（huà）高端食品和包裝機械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如（rú）果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升（shēng）自主創新能力，新一輪以信息（xī）技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進（jìn）水平的差距（jù），甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關（guān）係國計民生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用物資供應的背（bèi）後，是龐大的食品和包裝（zhuāng）機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械（xiè）行業起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品（pǐn）和（hé）包裝機械生產企業（yè）有近7000家，食品（pǐn）包裝機械已成為（wéi）我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值（zhí）達（dá）到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科（kē）技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食（shí）品工業快速發展進程中（zhōng）發揮著舉足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端（duān）食品和（hé）包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年（nián），總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力（lì）、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年（nián）1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現（xiàn）大幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售（shòu）產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口交貨值的（de）增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百（bǎi）分點。
市場適用（yòng）性分析由於食品工業的加工對象（xiàng）繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食（shí）品（pǐn）機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質（zhì）量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求（qiú）。因此，食品機械除具（jù）有一般機械產品的共（gòng）性外，還具有其市場適（shì）用性要求。
規模適用性。我國食品加工企（qǐ）業使用的設備主要分為大、中、小三種規模（mó）。按國家產業政策和行（háng）業發展要求重點（diǎn）發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律（lǜ）自生自滅。但是，我國食品（pǐn）機（jī）械製造業生產的設備主要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而使用的大型（xíng）成套設（shè）備仍有大量進（jìn）口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低（dī）三個層次。按（àn）國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應（yīng）重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是（shì），我國食品機械製造業生（shēng）產的設備層次主要以（yǐ）中、低檔為主，而目前（qián）使用的高新技術產品（pǐn）大量依靠外國公司供應。
季節（jiē）適用性。由於農（nóng）產品品（pǐn）種繁（fán）多，有許多食（shí）品加工屬於季（jì）節性生（shēng）產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對（duì）於需要季節性生產的食品機械來（lái）說，必（bì）須充分考慮不同地（dì）理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技（jì）術要求。
安全（quán）適用性。安全適用性是食品（pǐn）加工中的機械安全、生產安全和食（shí）品安全。一是機械安（ān）全。是由機械不產生危害所導致的（de）效果，將（jiāng）機械風險減小到（dào）最低限度。二是生產安全。足以安（ān）全生產（chǎn）、工業（yè）衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管（guǎn）理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等（děng）相關方麵的內容。
衛生適用性（xìng）。是食品機械設（shè）計、製造（zào）過程對機械結構的衛（wèi）牛要求，主要包括產品接觸（chù）麵和非（fēi）產品接觸麵的結構材（cái）料、表麵（miàn）構（gòu）造、可清潔性、耐用性、可檢（jiǎn）查性等衛生要（yào）求；對於食品（pǐn）機械的機械（xiè）結構，應確定（dìng）衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保（bǎo）證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工（gōng）業（yè）化食品（pǐn）加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業（yè）。因此，成套適（shì）用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其（qí）成套原則是實現合理的（de）經濟規模（mó）、滿足工藝技術要求（qiú）以及設備與設（shè）備之間的合理匹配等，以便（biàn）生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方（fāng）便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際（jì）化或排斥的威脅如果不能盡快提（tí）升行業的競爭力，則與發達（dá）國（guó）家的差距將會進一步拉大。因此，我們（men）應（yīng）該客觀分析食品機械的市（shì）場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
這是（shì）一個完全靠市場推（tuī）動發展起來的產業，起步低、規（guī）模小、曆史短、發（fā）展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦（bàn）的“2010~2011年度中（zhōng）國（guó）食品工業十大評選”頒（bān）獎典禮間隙，中國食品和包裝（zhuāng）機械工業（yè）協會理事長李樹君在（zài）接受本報記（jì）者采訪時，對我國食品（pǐn）和包裝機（jī）械行業進行了（le）這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝（zhuāng）機械行業產品技術水平低（dī）、產業結構不合（hé）理、標準化程度低、創新（xīn）能力（lì）不足等問（wèn）題嚴峻，同質化低水平惡性（xìng）競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化（huà）高端食品和包裝機械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如（rú）果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升（shēng）自主創新能力，新一輪以信息（xī）技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進（jìn）水平的差距（jù），甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關（guān）係國計民生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用物資供應的背（bèi）後，是龐大的食品和包裝（zhuāng）機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械（xiè）行業起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品（pǐn）和（hé）包裝機械生產企業（yè）有近7000家，食品（pǐn）包裝機械已成為（wéi）我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值（zhí）達（dá）到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科（kē）技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食（shí）品工業快速發展進程中（zhōng）發揮著舉足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端（duān）食品和（hé）包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年（nián），總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力（lì）、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年（nián）1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現（xiàn）大幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售（shòu）產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口交貨值的（de）增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百（bǎi）分點。
市場適用（yòng）性分析由於食品工業的加工對象（xiàng）繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食（shí）品（pǐn）機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質（zhì）量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求（qiú）。因此，食品機械除具（jù）有一般機械產品的共（gòng）性外，還具有其市場適（shì）用性要求。
規模適用性。我國食品加工企（qǐ）業使用的設備主要分為大、中、小三種規模（mó）。按國家產業政策和行（háng）業發展要求重點（diǎn）發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律（lǜ）自生自滅。但是，我國食品（pǐn）機（jī）械製造業生產的設備主要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而使用的大型（xíng）成套設（shè）備仍有大量進（jìn）口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低（dī）三個層次。按（àn）國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應（yīng）重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是（shì），我國食品機械製造業生（shēng）產的設備層次主要以（yǐ）中、低檔為主，而目前（qián）使用的高新技術產品（pǐn）大量依靠外國公司供應。
季節（jiē）適用性。由於農（nóng）產品品（pǐn）種繁（fán）多，有許多食（shí）品加工屬於季（jì）節性生（shēng）產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對（duì）於需要季節性生產的食品機械來（lái）說，必（bì）須充分考慮不同地（dì）理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技（jì）術要求。
安全（quán）適用性。安全適用性是食品（pǐn）加工中的機械安全、生產安全和食（shí）品安全。一是機械安（ān）全。是由機械不產生危害所導致的（de）效果，將（jiāng）機械風險減小到（dào）最低限度。二是生產安全。足以安（ān）全生產（chǎn）、工業（yè）衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管（guǎn）理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等（děng）相關方麵的內容。
衛生適用性（xìng）。是食品機械設（shè）計、製造（zào）過程對機械結構的衛（wèi）牛要求，主要包括產品接觸（chù）麵和非（fēi）產品接觸麵的結構材（cái）料、表麵（miàn）構（gòu）造、可清潔性、耐用性、可檢（jiǎn）查性等衛生要（yào）求；對於食品（pǐn）機械的機械（xiè）結構，應確定（dìng）衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保（bǎo）證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工（gōng）業（yè）化食品（pǐn）加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業（yè）。因此，成套適（shì）用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其（qí）成套原則是實現合理的（de）經濟規模（mó）、滿足工藝技術要求（qiú）以及設備與設（shè）備之間的合理匹配等，以便（biàn）生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方（fāng）便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際（jì）化或排斥的威脅如果不能盡快提（tí）升行業的競爭力，則與發達（dá）國（guó）家的差距將會進一步拉大。因此，我們（men）應（yīng）該客觀分析食品機械的市（shì）場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
