真空滾揉機（jī）是在真空（kōng）狀態下（xià），利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動（dòng），相（xiàng）互（hù）撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬作用（yòng）。醃漬液被肉充分地（dì）吸收（shōu），增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及（jí）斷麵效果（guǒ）；可以增強保水（shuǐ）性，增加出品率；可以（yǐ）改善產品（pǐn）的內（nèi）部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術（shù）的功能。更新增加了遙控（kòng）操作係統，是機器（qì）使用更安全，更方便，更加節能高效（xiào）。整機采（cǎi）用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均（jun1）采用（yòng）旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間（jiān），使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

 　　 可分為：小型真空滾揉機（jī）、自（zì）吸（xī）式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等（děng）類型。 　　 其它（tā）相仿類型設備有：真空醃製（zhì）機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹（jǐn），操作簡單安全，清洗方便，降低了（le）勞（láo）動力（lì）成本，減輕了勞動強度，大大提高了生（shēng）產效率，更重要的是杜絕了生產流程（chéng）中諸多因人的因素而產生的食品質量（liàng）事故。 真空滾（gǔn）揉機具有以下特點（diǎn）： 1． 可自（zì）由設定滾揉（róu）工作時（shí）間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間（jiān）、真正實現連續滾揉（róu）、間歇（xiē）滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防（fáng）水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃料分布更均勻，對產品表層不造成（chéng）傷害 。