真空滾（gǔn）揉（róu）機通（tōng）過抽真空滾揉可以使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋（dàn）白分解均勻，可增強肉之間的結合力，適（shì）用於各（gè）種添加劑原料與肉的滾揉配製（zhì），加工出的產品具有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的（de）特點，是肉製品加工的（de）必選設備。
真（zhēn）空滾揉機使用過程中需（xū）要注意的是：
1.真空（kōng）滾揉機由專人經培（péi）訓方可（kě）操作，其他人不（bú）得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa後（hòu）停止運行真空泵，同時將料車放置在機器（qì）前部，將吸（xī）料管連接在機器上（shàng），另一端放在料（liào）車（chē）底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空（kōng）：調節真空表上（shàng）的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動（dòng）真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾（gǔn）停時間（jiān）繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時（shí）間，後三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停（tíng）歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根（gēn）據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上（shàng）的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運行：將控製版（bǎn）麵上的旋鈕扳（bān）到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳（bān）到“開”，機器開始按設定方（fāng）式運行。
7.停止運行：到達設定時間（jiān）後，機（jī）器會自動停止運行。若需中途停止（zhǐ），隻需將（jiāng）運行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平（píng）衡（héng）後，打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕扳（bān）到“出料”即可。
9.清洗：清洗（xǐ）時注意（yì）不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸（mō）操作屏。