真空滾揉機（jī）加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的（de）肉（ròu）製品對原料肉的要求是不（bú）一樣的，所以在進行（háng）肉製品配方設（shè）計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如（rú）果是（shì）中低（dī）檔產品，可以選用（yòng）一般的原料肉（ròu），如果是生（shēng）產高（gāo）檔的肉製（zhì）品，相應地選（xuǎn）用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要明確產品質（zhì）量標準中的理化標難，包（bāo）括（kuò）水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉（ròu）成分含（hán）量指標。不同種類的肉製品，其（qí）質量指標是不一樣，同（tóng）一種肉製品不同級別其（qí）質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配方設計之前必須明（míng）確的目標（biāo）。當然，加工過程中的損失和損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等（děng）。凡是（shì）設計合理的肉（ròu）製品配方，無（wú）論其使用的原料有多少種，都（dōu）是以產品的（de）質量標準為依據的，這樣才能生產出符合（hé）質量要求的產品。真空（kōng）滾（gǔn）揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香（xiāng）、味、形等這些定性指標。它（tā）們也是決定產品質量的重要因素。
