機械設備拉動（dòng）肉製品產業快速發展
2013-01-07
在改革開放之前，中國是沒有（yǒu）機（jī）械化的肉製品生產線的（de）。80年代初期（qī），原商業部（bù）為了發展我國的肉製品加工，引進了部分西歐的肉類加工設備，“武裝”了幾十家大中型肉類聯合加工廠，隨同設備還引進了西歐的肉製品加工工藝技術。從此，中國的消費者在市場上見到了歐式肉製品，各（gè）大中城市也幾乎都能買（mǎi）到這類產品。
90年代初期，以火腿腸為（wéi）主打產品的高溫肉製（zhì）品，將中國的肉製品加（jiā）工帶入了一個新（xīn）的領域，火腿腸救（jiù）活了很多（duō）國營肉類聯合加工廠，同時也發展（zhǎn）了一大批民營企業。
“追溯往事，是80年代的歐（ōu）洲設備向中國（guó）市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌腸機將中（zhōng）國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的（de）加工機械才能促進（jìn）肉製品加工業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機（jī），中國的肉製品（pǐn）市場就（jiù）不可能有今天這麽豐富多樣。”
根據中國肉類協會公布的數據，2008年中國肉類總產量達7268萬（wàn）噸，占世（shì）界肉食總產量的28%以上。近（jìn）年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先（xiān）進水平的（de）生產裝備，使我國肉類加工（gōng）業（yè）的整體技術裝（zhuāng）備（bèi）水平有了長足的進步，提高了肉類產品的品質和安（ān）全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級。
“雖然如此，中國肉類企業的（de）技術水平尚未達到歐洲和世界的普（pǔ）遍（biàn）水平。中國對外出口的（de）產（chǎn）品（pǐn）主要是初加工產品，深（shēn）加工產品還沒有達（dá）到（dào）精深（shēn）加（jiā）工（gōng）的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法實現工（gōng）業（yè）化生產，所以中國還不是肉類生產強國。”
目前我（wǒ）國肉類加工企業大（dà）多規模偏小，設備簡陋。
國（guó）產設備仍須繼續（xù）努力（lì）
伴隨著中國肉類行業（yè）的不斷發展，中國肉類加工機械製造業發展很快。“中國的（de）肉類加工機械已從大批（pī）量進口轉變（biàn）為（wéi）大批量出口。出口設備也從簡單、小型擴展到了複雜、大型，甚至還（hái）進入了肉（ròu）類（lèi）機械（xiè）最先進的（de）德國市場（chǎng）。”
在解決中式傳統肉製（zhì）品原料處理上，一些技術裝備如高效脫（tuō）毛技術（shù）及裝備實現（xiàn）了該領域的重大突破（pò）。譬如在屠宰加工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工藝在國（guó）內規模（mó）化企業中得到了普遍應用，大型（xíng）屠宰企業的冷卻肉加工基本上都實現了（le）生產過程中的全預冷、精細分割和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產（chǎn）及近似無菌加工技術。
中（zhōng）國（guó）肉類協會提供的資（zī）料顯示，我國肉類機械的出口量每年都在持續遞增，且增量（liàng）至少在25%以上（shàng），證明（míng）國際市場已逐步接（jiē）受了中國製造的肉類機械。
業內專家指出，在現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機（jī））的設計中，除了機械結構外，國（guó）內企業還應該在性能（néng）（必須滿足產品加工工（gōng）藝要求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須（xū）保證操作人員（yuán）的安全（quán））、材質（必須（xū）選（xuǎn）用對食品無（wú）影響的材料）等幾個方麵（miàn）上著力提高。專家透露，目前（qián）歐美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從單一的設（shè）備性能深入到了智能化和自動化；將一（yī）個人隻能操作一台設備的傳統理念深入到了一個人操作（zuò）一條生產線。在可以用自動化（huà）連接的地方，他們都會考慮用機械代替。從機械的自動化到機械零件的使用壽（shòu）命，對（duì）食品是否產生危害性（xìng）等等諸多方麵，都成為（wéi）機械設（shè）計者了解和考慮的範疇。
我（wǒ）國也已非常重視食品機械的設計，並製（zhì）定了相關的國家標準，以完善食品機械（xiè）（包括肉類機械）的設計。國家在1997年（nián）就（jiù）發布了《食品機械安全衛（wèi）生》標準，今年又發文重新修改和（hé）完善（shàn）了該標（biāo）準。另外，還參照歐盟要求，有關部門還製定了《食品加（jiā）工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我（wǒ）國的肉類（食品）機械（xiè）設計進行了規範和（hé）限（xiàn）製，將對我國的食品機械製造業的發（fā）展帶來很大幫助。
90年代初期，以火腿腸為（wéi）主打產品的高溫肉製（zhì）品，將中國的肉製品加（jiā）工帶入了一個新（xīn）的領域，火腿腸救（jiù）活了很多（duō）國營肉類聯合加工廠，同時也發展（zhǎn）了一大批民營企業。
“追溯往事，是80年代的歐（ōu）洲設備向中國（guó）市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌腸機將中（zhōng）國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的（de）加工機械才能促進（jìn）肉製品加工業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機（jī），中國的肉製品（pǐn）市場就（jiù）不可能有今天這麽豐富多樣。”
根據中國肉類協會公布的數據，2008年中國肉類總產量達7268萬（wàn）噸，占世（shì）界肉食總產量的28%以上。近（jìn）年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先（xiān）進水平的（de）生產裝備，使我國肉類加工（gōng）業（yè）的整體技術裝（zhuāng）備（bèi）水平有了長足的進步，提高了肉類產品的品質和安（ān）全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級。
“雖然如此，中國肉類企業的（de）技術水平尚未達到歐洲和世界的普（pǔ）遍（biàn）水平。中國對外出口的（de）產（chǎn）品（pǐn）主要是初加工產品，深（shēn）加工產品還沒有達（dá）到（dào）精深（shēn）加（jiā）工（gōng）的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法實現工（gōng）業（yè）化生產，所以中國還不是肉類生產強國。”
目前我（wǒ）國肉類加工企業大（dà）多規模偏小，設備簡陋。
國（guó）產設備仍須繼續（xù）努力（lì）
伴隨著中國肉類行業（yè）的不斷發展，中國肉類加工機械製造業發展很快。“中國的（de）肉類加工機械已從大批（pī）量進口轉變（biàn）為（wéi）大批量出口。出口設備也從簡單、小型擴展到了複雜、大型，甚至還（hái）進入了肉（ròu）類（lèi）機械（xiè）最先進的（de）德國市場（chǎng）。”
在解決中式傳統肉製（zhì）品原料處理上，一些技術裝備如高效脫（tuō）毛技術（shù）及裝備實現（xiàn）了該領域的重大突破（pò）。譬如在屠宰加工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工藝在國（guó）內規模（mó）化企業中得到了普遍應用，大型（xíng）屠宰企業的冷卻肉加工基本上都實現了（le）生產過程中的全預冷、精細分割和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產（chǎn）及近似無菌加工技術。
中（zhōng）國（guó）肉類協會提供的資（zī）料顯示，我國肉類機械的出口量每年都在持續遞增，且增量（liàng）至少在25%以上（shàng），證明（míng）國際市場已逐步接（jiē）受了中國製造的肉類機械。
業內專家指出，在現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機（jī））的設計中，除了機械結構外，國（guó）內企業還應該在性能（néng）（必須滿足產品加工工（gōng）藝要求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須（xū）保證操作人員（yuán）的安全（quán））、材質（必須（xū）選（xuǎn）用對食品無（wú）影響的材料）等幾個方麵（miàn）上著力提高。專家透露，目前（qián）歐美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從單一的設（shè）備性能深入到了智能化和自動化；將一（yī）個人隻能操作一台設備的傳統理念深入到了一個人操作（zuò）一條生產線。在可以用自動化（huà）連接的地方，他們都會考慮用機械代替。從機械的自動化到機械零件的使用壽（shòu）命，對（duì）食品是否產生危害性（xìng）等等諸多方麵，都成為（wéi）機械設（shè）計者了解和考慮的範疇。
我（wǒ）國也已非常重視食品機械的設計，並製（zhì）定了相關的國家標準，以完善食品機械（xiè）（包括肉類機械）的設計。國家在1997年（nián）就（jiù）發布了《食品機械安全衛（wèi）生》標準，今年又發文重新修改和（hé）完善（shàn）了該標（biāo）準。另外，還參照歐盟要求，有關部門還製定了《食品加（jiā）工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我（wǒ）國的肉類（食品）機械（xiè）設計進行了規範和（hé）限（xiàn）製，將對我國的食品機械製造業的發（fā）展帶來很大幫助。
