真（zhēn）空滾揉機的最（zuì）佳使（shǐ）用（yòng）方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾（gǔn）揉（róu）機（jī）在轉動的時候（hòu），如果筒內（nèi）的肉數（shù）量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並（bìng）且，消耗成本增大（dà）。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上（shàng）下浮動5%之間，根據（jù）肉的密度而定。
　　2.滾（gǔn）揉間歇時間：在滾揉（róu）生產（chǎn）過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息（xī）5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉（róu）時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納（nà）了一個可以生產出標準化（huà）產（chǎn）品（pǐn）的程序，這（zhè）個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控（kòng）製（zhì）：一（yī）些（xiē）專家認為在較溫暖（nuǎn）的環境中可得到更好的醃肉色。但是從（cóng）產品的貨（huò）架期、安全性和出品（pǐn）率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產（chǎn）品在8℃或更高溫（wēn）度下滾揉時，產品的（de）結合力（lì）、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重（chóng）要的作用，真空（kōng）可確保鹽水快速向（xiàng）肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊膨脹從而（ér）達到一定（dìng）嫩度。筒內真空通常（cháng）抽到一（yī）個（gè）大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔（róu）和地推擠，按（àn）摩、提升、卷曲和摔落肉塊以（yǐ）達到最佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。