一原理（lǐ）
滾揉機是利（lì）用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相（xiàng）互撞擊、摔（shuāi）打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機的定做要結合企業實際需求，根據實際的日產量，加工類型，客戶的具體要求（qiú）等等 一係列要求，與廠家協商製定詳細的（de）加工方案。一般大中小型的真空滾揉機都可以實行定做（zuò）。客戶可（kě）以來我廠參觀考察，滿意可簽訂合同或（huò）者預付款形式進行合作。
　　滾揉機可以使肉均勻的吸收醃（yān）漬，可以提高肉（ròu）的結著力（lì）及產品的彈性；可以提高產（chǎn）品的口感及斷（duàn）麵效果；可（kě）以增強保水性，增加出品率（lǜ）；可以改善產品的內部（bù）結構,節能高效。整機采用不鏽（xiù）鋼製（zhì）造，結構緊湊（còu），滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增（zēng）加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠（kào），操作簡便，使用效率更高。
二分類
　　滾揉機分類可分為；真空（kōng）滾揉機、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動（dòng）真空滾（gǔn）揉機、偏口式真空滾（gǔn）揉機（jī）、無真空滾揉機、變頻真空（kōng）滾揉機等類型。 　　其它相仿類型設備有：真空醃製（zhì）機（jī）、醃製罐、醃製桶等設備。
變頻（pín）真空滾揉機
　　變頻真空滾揉（róu）機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。