一（yī）原理
滾（gǔn）揉機是利用物（wù）理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機（jī）的定做要結合企業實際需求，根（gēn）據實際的日產量，加工（gōng）類型，客戶的（de）具體要求等等 一係列要求，與廠家協商製定詳細的加工方案。一般（bān）大中小型的真空滾（gǔn）揉機都可以實行定做。客戶可以來我（wǒ）廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預付款形式進行合作。
　　滾揉機可以（yǐ）使肉均勻的吸收醃漬，可以提高肉的結著力及產（chǎn）品的彈性；可以提高產（chǎn）品（pǐn）的口感及斷麵效果（guǒ）；可以增強保水性（xìng），增加出品率（lǜ）；可以改（gǎi）善產品的內部結（jié）構,節能高效（xiào）。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均（jun1）采用旋壓式封（fēng）帽結構，最（zuì）大的增加滾（gǔn）筒內的摔打空間，使滾揉（róu）產品的效果均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操（cāo）作簡便，使用效率更高。
二分類
　　滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等（děng）類型。 　　其（qí）它相仿類型設備有：真空醃製機（jī）、醃製罐、醃製（zhì）桶等設備。
變頻真空滾揉機
　　變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。