機械設備拉動肉製品產業快速發（fā）展
2013-01-07
在改（gǎi）革開放之（zhī）前，中國是沒有（yǒu）機械化的肉製（zhì）品生產線的。80年代初期，原商業部為了發展我國的肉製品加工，引（yǐn）進了部分西歐的肉（ròu）類加工設備（bèi），“武裝”了（le）幾十家大中（zhōng）型肉類（lèi）聯合加工廠，隨同（tóng）設備還（hái）引進了西歐的肉製品加工工藝技術。從此，中國（guó）的消費者在市場上見到了歐式肉製（zhì）品，各大（dà）中（zhōng）城市也幾乎（hū）都能買到這類產品。
90年代初期，以（yǐ）火腿腸為主打產品的高溫肉製（zhì）品，將中國（guó）的肉製品加工帶入了一個新的領域，火腿腸救（jiù）活了很多國營（yíng）肉類聯合加工廠（chǎng），同時也發展了一（yī）大批民營企業。
“追溯往事（shì），是80年代的歐洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌（guàn）腸機將中國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促進肉製品加工業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐富多樣。”
根據中國（guó）肉（ròu）類協會公布的數據，2008年中國肉類總產量達7268萬噸，占世（shì）界肉食總產（chǎn）量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先進水平的生產裝備，使（shǐ）我國肉類加工業的整體技術裝備水平有了（le）長（zhǎng）足的進步，提高了肉類產品的（de）品（pǐn）質和安全（quán），優化（huà）豐富（fù）了品種結構，推動了肉（ròu）類產業結構（gòu）升級。
“雖然如此，中國肉類企業的技術水平尚未達（dá）到歐洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出（chū）口的產（chǎn）品主要是初加工產品，深加工產品還沒（méi）有達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法（fǎ）實現工業化生（shēng）產，所以中（zhōng）國還不是肉類生產強國。”
目（mù）前我國肉類加（jiā）工企業大多規模偏小，設備簡陋。
國產設備仍須（xū）繼續努力
伴隨（suí）著中國肉類行（háng）業的不斷發展（zhǎn），中國肉類加工機械製造業發（fā）展很快。“中國的肉類加工機（jī）械已從大批量進口轉變為大批量出口（kǒu）。出口設備也（yě）從簡單、小型擴（kuò）展到了複雜、大型，甚至還進入（rù）了肉類機械最（zuì）先進的德國市場。”
在解決中式傳統肉製品原料處理上，一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備實現了該領域的重大突破。譬如在屠宰（zǎi）加工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工（gōng）藝在國內規模化企業中得到了普遍應用，大型屠宰（zǎi）企業的冷卻肉加工基本上（shàng）都（dōu）實現了生產（chǎn）過程中的全預冷、精（jīng）細分割和規（guī）模化冷鏈生產，行業內龍頭（tóu）企業的（de）肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產及（jí）近似無菌（jun1）加工技術。
中國肉類協會提供的資料顯示，我國（guó）肉類機械的出口量每年都（dōu）在持續遞增，且增量至少在（zài）25%以上，證明國際市場已逐（zhú）步接受了中國製造的肉類機械。
業內專家指出，在（zài）現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中，除（chú）了機械結構外，國內企業還應（yīng）該在性能（néng）（必須滿足產品加（jiā）工工（gōng）藝（yì）要（yào）求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操（cāo）作人（rén）員的安（ān）全）、材質（必須選用對食品無影響的材料）等（děng）幾個方麵上著力提高。專家（jiā）透露，目（mù）前歐美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從單（dān）一的設備（bèi）性能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操作一台設備的傳統（tǒng）理念深入到了一（yī）個人操作一（yī）條生產線（xiàn）。在可以用自動化連（lián）接的地方，他們（men）都（dōu）會考慮（lǜ）用機械代替。從機械的自（zì）動化到機（jī）械零（líng）件的（de）使用壽命，對食品是否產生危害性等等諸多方麵，都成為機械設計者（zhě）了解和考慮的範疇。
我國也已非常重視食（shí）品機械的設計，並製定了相關的國家標準，以完善食品機械（包括肉類（lèi）機械）的設計。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛生（shēng）》標準，今年又（yòu）發文重新修改和完善了該標準。另外，還參照歐盟要（yào）求，有關（guān）部門（mén）還製定了《食品加工機械基本概念衛生（shēng）要求》。這兩個標準的實施（shī），對我國的肉類（食品）機械設計進行了（le）規範和限製，將對我（wǒ）國的食品機械製造業的（de）發展帶來很大幫助。
90年代初期，以（yǐ）火腿腸為主打產品的高溫肉製（zhì）品，將中國（guó）的肉製品加工帶入了一個新的領域，火腿腸救（jiù）活了很多國營（yíng）肉類聯合加工廠（chǎng），同時也發展了一（yī）大批民營企業。
“追溯往事（shì），是80年代的歐洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌（guàn）腸機將中國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促進肉製品加工業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐富多樣。”
根據中國（guó）肉（ròu）類協會公布的數據，2008年中國肉類總產量達7268萬噸，占世（shì）界肉食總產（chǎn）量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先進水平的生產裝備，使（shǐ）我國肉類加工業的整體技術裝備水平有了（le）長（zhǎng）足的進步，提高了肉類產品的（de）品（pǐn）質和安全（quán），優化（huà）豐富（fù）了品種結構，推動了肉（ròu）類產業結構（gòu）升級。
“雖然如此，中國肉類企業的技術水平尚未達（dá）到歐洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出（chū）口的產（chǎn）品主要是初加工產品，深加工產品還沒（méi）有達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法（fǎ）實現工業化生（shēng）產，所以中（zhōng）國還不是肉類生產強國。”
目（mù）前我國肉類加（jiā）工企業大多規模偏小，設備簡陋。
國產設備仍須（xū）繼續努力
伴隨（suí）著中國肉類行（háng）業的不斷發展（zhǎn），中國肉類加工機械製造業發（fā）展很快。“中國的肉類加工機（jī）械已從大批量進口轉變為大批量出口（kǒu）。出口設備也（yě）從簡單、小型擴（kuò）展到了複雜、大型，甚至還進入（rù）了肉類機械最（zuì）先進的德國市場。”
在解決中式傳統肉製品原料處理上，一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備實現了該領域的重大突破。譬如在屠宰（zǎi）加工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工（gōng）藝在國內規模化企業中得到了普遍應用，大型屠宰（zǎi）企業的冷卻肉加工基本上（shàng）都（dōu）實現了生產（chǎn）過程中的全預冷、精（jīng）細分割和規（guī）模化冷鏈生產，行業內龍頭（tóu）企業的（de）肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產及（jí）近似無菌（jun1）加工技術。
中國肉類協會提供的資料顯示，我國（guó）肉類機械的出口量每年都（dōu）在持續遞增，且增量至少在（zài）25%以上，證明國際市場已逐（zhú）步接受了中國製造的肉類機械。
業內專家指出，在（zài）現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中，除（chú）了機械結構外，國內企業還應（yīng）該在性能（néng）（必須滿足產品加（jiā）工工（gōng）藝（yì）要（yào）求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操（cāo）作人（rén）員的安（ān）全）、材質（必須選用對食品無影響的材料）等（děng）幾個方麵上著力提高。專家（jiā）透露，目（mù）前歐美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從單（dān）一的設備（bèi）性能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操作一台設備的傳統（tǒng）理念深入到了一（yī）個人操作一（yī）條生產線（xiàn）。在可以用自動化連（lián）接的地方，他們（men）都（dōu）會考慮（lǜ）用機械代替。從機械的自（zì）動化到機（jī）械零（líng）件的（de）使用壽命，對食品是否產生危害性等等諸多方麵，都成為機械設計者（zhě）了解和考慮的範疇。
我國也已非常重視食（shí）品機械的設計，並製定了相關的國家標準，以完善食品機械（包括肉類（lèi）機械）的設計。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛生（shēng）》標準，今年又（yòu）發文重新修改和完善了該標準。另外，還參照歐盟要（yào）求，有關（guān）部門（mén）還製定了《食品加工機械基本概念衛生（shēng）要求》。這兩個標準的實施（shī），對我國的肉類（食品）機械設計進行了（le）規範和限製，將對我（wǒ）國的食品機械製造業的（de）發展帶來很大幫助。
