真（zhēn）空滾揉機加工肉製品的原（yuán）材料配方設計（jì）
2014-07-07
真（zhēn）空滾揉機加工不（bú）同質量的肉製品對原料肉的要求是（shì）不一樣的，所以在進行肉製品配方設計之前，必須明確產品（pǐn）的質量（liàng）及質量標（biāo）準，如果是中低檔產品，可以選用一般（bān）的原料（liào）肉，如果是（shì）生產高檔的肉製品，相應（yīng）地選用（yòng）優質的原料肉（ròu）。一般情況下，在進行產品（pǐn）的配（pèi）方設計時，要明確產品質量標準（zhǔn）中的理化標難，包括水分、蛋白（bái）質、脂肪等指標，以及各種非肉成（chéng）分含量指標（biāo）。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製（zhì）品不同級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配方（fāng）設計之前必（bì）須明確的目標（biāo）。當然，加工過程中的損失和損耗（hào）在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論（lùn）其使用（yòng）的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依據的，這（zhè）樣才能生產出符合質（zhì）量要求的產品。真空滾揉機加工肉（ròu）製品在進行配方設計時（shí）也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定（dìng）產品質量的重要因素。
