真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真（zhēn）空滾揉機加工不同質（zhì）量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉（ròu）製品配（pèi）方設（shè）計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果是中低（dī）檔產（chǎn）品，可以選用一（yī）般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用（yòng）優質的原料肉。一（yī）般情況下，在進（jìn）行產品的配方設計時，要明確（què）產品質量標準（zhǔn）中的理（lǐ）化標難，包（bāo）括水分（fèn）、蛋白（bái）質、脂肪等指標，以及各種非肉成分（fèn）含量指標。不同種類的肉製（zhì）品，其質（zhì）量指（zhǐ）標是不一樣，同（tóng）一種肉製品不（bú）同級別其質量指標也是有區（qū）別的，這些都是在進行肉製（zhì）品（pǐn）配（pèi）方設計之前必須明確的目（mù）標（biāo）。當然，加工過程中（zhōng）的損失和損耗在配方（fāng）設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉（ròu）製品（pǐn）配方，無論其使（shǐ）用（yòng）的原料有多少（shǎo）種，都是以產品的質量標（biāo）準為（wéi）依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真（zhēn）空滾揉機加工肉製品在進行配方（fāng）設計時也要考慮色、香、味、形等（děng）這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。
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