真空滾揉（róu）機加工（gōng）肉製（zhì）品的原材（cái）料配方設（shè）計
2014-07-07
真（zhēn）空滾揉機加工（gōng）不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉製（zhì）品配（pèi）方（fāng）設計之（zhī）前，必須（xū）明確產品的質量及質（zhì）量標準，如果是中低檔（dàng）產品，可以選用一般的原料肉，如果是（shì）生產高（gāo）檔的肉製品，相應地選用優質的原料（liào）肉。一般情況下，在進行產品的配方設計時，要（yào）明確產品質量標準中的（de）理化標難，包括（kuò）水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含（hán）量指標（biāo）。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品（pǐn）不同級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉（ròu）製品配（pèi）方設計之前必須明確的目標。當然，加工過程中（zhōng）的損失和損耗（hào）在配方設（shè）計也（yě）要必須考慮（lǜ），如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品配（pèi）方，無論（lùn）其使用的原料有多少種，都是以產品的質量標準為依（yī）據的（de），這（zhè）樣才能生產出符合（hé）質（zhì）量要求的產品。真空滾揉機加工肉製（zhì）品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指（zhǐ）標。它們也（yě）是決（jué）定產品質量的重要因素。
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