滾揉機在滾揉時需要注意什麽問題？
2014-04-11
與滾揉機之前的加工（gōng）工藝和原料種類有（yǒu）關,比如,2\4號豬肉（ròu）,分割修整為5-10公分左右的（de）條狀,經鹽水注（zhù）射和嫩化,或者經嫩化和絞肉後,再進行滾揉,在時間（jiān）上是不太一樣的,再者你所用的鹽水（shuǐ）(即醃製劑)可能（néng）也有影響,一般真空度高點的好,同時控製滾揉期間的的（de）溫度,時間是2-3-4-3,即滾揉2小時停3小時,後邊同.這是個（gè）指導的意（yì）見,如你（nǐ）的機器可以抬頭和低頭,最（zuì）好能在中（zhōng）間設計有抬頭和低（dī）頭的時間,有利於滾揉效果.
