滾揉機在滾揉時需要注意什（shí）麽問題？
2014-04-11
與（yǔ）滾揉機之前的（de）加工工藝（yì）和原（yuán）料種類（lèi）有（yǒu）關,比如,2\4號豬（zhū）肉,分割修整為（wéi）5-10公（gōng）分左右的條狀,經鹽水注射和嫩化,或者經嫩化和絞肉（ròu）後,再進行（háng）滾揉,在時間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即醃（yān）製劑)可能（néng）也有影響（xiǎng）,一般真空度高點的好,同時控製滾揉期間的的溫（wēn）度,時（shí）間是2-3-4-3,即滾揉（róu）2小（xiǎo）時停3小時,後邊同.這是個指導的意見,如你（nǐ）的機器（qì）可以抬頭和低頭,最好能在中間設計（jì）有（yǒu）抬頭和低頭的時間,有利於滾揉效果.
