真（zhēn）空滾（gǔn）揉機是在真空狀態（tài）下，利用物理衝擊原理，讓肉塊（kuài）或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、醃（yān）漬作（zuò）用。醃漬液被肉充分（fèn）地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高（gāo）產品的口（kǒu）感及斷（duàn）麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一（yī）代的全自（zì）動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控（kòng）製與變頻技術的功能。更新（xīn）增（zēng）加了遙控操（cāo）作（zuò）係統（tǒng），是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采（cǎi）用不鏽鋼製造（zào），結構（gòu）緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增（zēng）加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果（guǒ）均勻，噪音小，性能可靠，操作（zuò）簡便，使用效（xiào）率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動（dòng）真空滾揉機、偏口式真空滾（gǔn）揉機、無真空滾揉機等類型。
其（qí）它相仿類型設備（bèi）有：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃（yān）製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡（jiǎn）單安全，清洗方（fāng）便（biàn），降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高（gāo）了生產效（xiào）率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故（gù）。