真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理（lǐ），讓肉塊或（huò）肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊（jī）、摔打（dǎ），從而達到（dào）按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結（jié）合力及彈（dàn）性，提高產（chǎn）品的（de）口感及斷（duàn）麵效果；可以增強（qiáng）保水性，增加出品率；可以（yǐ）改（gǎi）善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術（shù）的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器（qì）使用更安全，更方便，更加（jiā）節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋（xuán）壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小（xiǎo），性能可（kě）靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空（kōng）滾揉機、全自動真空滾揉（róu）機（jī）、偏口式真空滾揉機（jī）、無真空滾揉機等類型。
其它相（xiàng）仿類型（xíng）設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶（tǒng）等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板製（zhì）作，設計合（hé）理，結構嚴謹，操（cāo）作簡單安（ān）全，清（qīng）洗方便，降低了勞動力成本，減輕了（le）勞（láo）動強度，大大提高了生（shēng）產效率，更重（chóng）要的是杜絕了生產流（liú）程中諸多因人的因素（sù）而產生的食品質量事故。