真空（kōng）滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊（jī）原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃（yān）漬液被肉充（chōng）分地吸收，增強肉的結合力（lì）及彈性，提高產品的口感（gǎn）及斷麵效果；可以（yǐ）增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代（dài）的全自動真空滾揉機（jī）除具有真空滾（gǔn）揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能（néng）。更新增加了遙控操作係統，是機器使用（yòng）更（gèng）安全，更方（fāng）便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽（mào）結（jié）構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的效果均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操（cāo）作簡便，使用效率（lǜ）更高。
可分為：小型真空滾揉機（jī）、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式（shì）真空滾揉機、無（wú）真空滾（gǔn）揉機等類型。
其（qí）它相仿類型設備有：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製罐、醃製桶（tǒng）等設備
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴（yán）謹，操作簡單安全（quán），清洗（xǐ）方便，降低了勞動力成（chéng）本（běn），減輕了勞動強（qiáng）度，大大提（tí）高了（le）生產效率，更重要的是杜絕（jué）了生產流程中（zhōng）諸多因人的因（yīn）素而產生的食品質量事故。