真空滾揉機是（shì）在真（zhēn）空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結（jié）合（hé）力及彈性，提高產品的口感及斷麵（miàn）效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產（chǎn）品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空（kōng）滾揉機的特點（diǎn）外，還（hái）具有電腦（nǎo）控製（zhì）與變頻技術的功能。更新增加了遙控（kòng）操（cāo）作係統，是機（jī）器使用更安全，更方（fāng）便，更（gèng）加節能高效。整機（jī）采（cǎi）用不鏽鋼（gāng）製造，結構（gòu）緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效（xiào）率更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自（zì）動真空滾揉（róu）機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等（děng）類型。
其它相仿類型設備有（yǒu）：真（zhēn）空醃製機、拌（bàn）餡機、醃（yān）製罐、醃製桶等設（shè）備
整機采用SUS304不鏽鋼板製作（zuò），設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降（jiàng）低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效（xiào）率（lǜ），更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。