一原（yuán）理
滾揉機是利（lì）用物理衝擊的原理，讓肉（ròu）在滾（gǔn）筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機的定做要結合企業實際需求，根據實際的日產量，加工類型，客戶的具體要求（qiú）等等 一係（xì）列要求，與（yǔ）廠家協（xié）商製（zhì）定詳細的加工方（fāng）案。一般大中小型的真空滾（gǔn）揉機都可以實行定做。客戶可以來我廠參觀考（kǎo）察，滿意（yì）可簽訂合同或者預付款形式進（jìn）行合作。
　　滾揉機可以使肉均勻的吸收醃漬，可以提高肉（ròu）的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及（jí）斷麵（miàn）效果；可以增強（qiáng）保（bǎo）水性，增加（jiā）出品率；可以改善產品的內部結構,節能高效。整（zhěng）機采用（yòng）不鏽鋼（gāng）製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構（gòu），最大的增加滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率（lǜ）更高。
二分類
　　滾揉機（jī）分類可分為；真空（kōng）滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉（róu）機、偏口式真空（kōng）滾揉機、無真空滾揉機、變（biàn）頻真空滾揉機等類（lèi）型。 　　其它相仿類型設（shè）備有：真空醃製機、醃製罐、醃製桶（tǒng）等設備。
變頻真空滾揉機
　　變頻真空滾揉機加裝（zhuāng）變頻器，增加（jiā）調速功能，改變原來單一的（de）固定轉數（shù），使（shǐ）滾揉轉數可根據工藝任意調整。