一（yī）原理
滾揉機是利用物理衝擊（jī）的原理，讓肉（ròu）在滾筒內上下翻（fān）動，相（xiàng）互撞（zhuàng）擊、摔打（dǎ）、達到按摩（mó）、醃漬作用。 真空（kōng）滾揉機的定做要結合企業實際需求，根（gēn）據實際的日產量，加工類（lèi）型，客戶的具體（tǐ）要求等等 一係列要求，與廠（chǎng）家協商製定詳細的加工方案。一般大中小型的真（zhēn）空滾揉機都可以實行定做。客戶可以來我廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預（yù）付（fù）款形式進行合作。
　　滾揉（róu）機可以（yǐ）使肉均勻（yún）的吸收醃漬，可以提高肉的結著（zhe）力及產品的彈性；可以（yǐ）提高產品的口感及斷麵效果（guǒ）；可以增（zēng）強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操（cāo）作（zuò）簡便，使（shǐ）用效率更（gèng）高。
二分類
　　滾揉機分類可分為；真空滾（gǔn）揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真（zhēn）空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻（pín）真空滾揉機等類型（xíng）。 　　其它相仿類型（xíng）設（shè）備有：真空醃製機、醃製罐、醃製桶等設備。
變頻（pín）真空滾揉機
　　變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定（dìng）轉數，使滾揉轉（zhuǎn）數可（kě）根據工藝任意（yì）調整。