一原（yuán）理
滾揉機是利用（yòng）物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上（shàng）下翻動，相互撞擊、摔打、達（dá）到按摩、醃漬（zì）作用。 真空滾揉機的定做要結合（hé）企業實際需求，根（gēn）據實際的日產量，加工類（lèi）型，客戶的（de）具體要求等（děng）等 一係列要（yào）求，與廠家協商製定詳細的加工方案。一般大中小（xiǎo）型的（de）真空滾（gǔn）揉機都可（kě）以實行定做。客戶可以來（lái）我廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預（yù）付款形式進行合作。
　　滾揉機可以使肉均勻（yún）的吸收醃漬，可以（yǐ）提高肉的結著力及產品的彈性；可以（yǐ）提高產品的（de）口感及斷麵效（xiào）果；可以增（zēng）強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節（jiē）能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩（liǎng）端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內（nèi）的摔打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小（xiǎo），性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
二分類
　　滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真（zhēn）空（kōng）滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。 　　其它相仿類型設備（bèi）有：真空醃製機、醃製（zhì）罐、醃製（zhì）桶等設備。
變頻真空滾揉機
　　變頻真空滾揉機加裝（zhuāng）變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾（gǔn）揉轉數（shù）可根據工藝任意調整。