真空滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊（jī）原理，讓（ràng）肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而（ér）達到按摩、醃漬作用（yòng）。醃漬液（yè）被肉充（chōng）分（fèn）地吸收，增強肉的（de）結合力及彈性，提高產（chǎn）品的口感及斷麵效果；可以增強保水（shuǐ）性，增加出品率；可以（yǐ）改善產（chǎn）品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有（yǒu）真空滾揉機的特點外，還具（jù）有（yǒu）電腦（nǎo）控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控（kòng）操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加（jiā）節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的（de）效果均勻，噪音（yīn）小，性能可靠（kào），操作簡便，使用效率更高。
可（kě）分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾（gǔn）揉機等類型。其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡（xiàn）機、醃製罐（guàn）、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降（jiàng）低了勞動力成本，減輕（qīng）了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸（zhū）多（duō）因人的（de）因素而產（chǎn）生的食品質（zhì）量事故。