真空滾揉（róu）機加工肉製（zhì）品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉製品配方設計之前，必須明確產品的質量（liàng）及質量標準，如果是中低檔產品，可以選用（yòng）一般的原料肉，如果是生產高檔（dàng）的肉製品，相應地選用優質的原料（liào）肉。一般情況（kuàng）下（xià），在進行產品的配（pèi）方設計時，要明確產品質量標準中（zhōng）的理化標（biāo）難，包括（kuò）水分、蛋（dàn）白（bái）質、脂肪等（děng）指標，以及各（gè）種非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品不（bú）同級別（bié）其質量指（zhǐ）標也是有區別（bié）的，這些都是在進行肉製品配方設計之前必須明確的目標。當（dāng）然，加工過程中的損失和（hé）損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理（lǐ）的肉製（zhì）品配方，無論其使（shǐ）用的原料有多少種，都是以產品（pǐn）的質量標準為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配（pèi）方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指（zhǐ）標。它（tā）們也是決定產品質量的重（chóng）要因素。
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