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真空（kōng）滾揉機加工肉製品的原材料配方設計

2014-07-07

真（zhēn）空（kōng）滾揉機加工不同質量的肉製（zhì）品對原料肉（ròu）的要求（qiú）是不一樣的，所以（yǐ）在進行肉（ròu）製品配方設計之前，必（bì）須明（míng）確產品的質量及質量（liàng）標準，如果是中低檔產品，可以（yǐ）選用一般的原料肉，如（rú）果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原（yuán）料肉。一般情（qíng）況下，在進行產品的配方設計時，要明確（què）產品（pǐn）質量標準中的理化標難（nán），包括水（shuǐ）分、蛋白質、脂肪（fáng）等指標，以及各種非肉成分含量指標（biāo）。不同種類的肉（ròu）製品，其質量指標是（shì）不一樣，同一種肉製品不同級（jí）別其質量指標也是有區別的，這些都（dōu）是在進行（háng）肉製（zhì）品配方設（shè）計之前必須明確的目標。當然，加工（gōng）過程中的損失和損（sǔn）耗在配方設計（jì）也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質（zhì）量標（biāo）準為依據的（de），這樣才能生產出符合（hé）質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進（jìn）行配方設計（jì）時也要考慮（lǜ）色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的（de）重要因素。

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