“十（shí）二五期（qī）間，將是我國肉類產業（yè）加快科技進步、改造升級和（hé）結構（gòu）調整的關鍵時期。”日前，國內（nèi）貿易工程設計（jì）研究院副總工程師單（dān）守良在2012中國肉類工業展上表示（shì），未來幾年，我（wǒ）國（guó）肉（ròu）類工業（yè）要加快在屠宰加工、肉製品品（pǐn）質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無（wú）害化處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以有（yǒu）效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生（shēng）態環境的（de）可持續發展目標。

    據了解，隨著現代化食品（pǐn）加工企業逐步走向信息化、自動化，那些傳統的靠手工記錄生產線（xiàn）操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品加工企業目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部（bù）署信（xìn）息自動化係統。“考慮（lǜ）到食品加工生產（chǎn）車間環境都很（hěn）惡劣，地上（shàng）有積水、油（yóu）膩，濕度在80%～85%，空氣（qì）中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的（de）PC無法勝任此類工作，對計算（suàn）機有防水、防潮濕、防塵（chén）、防油汙、寬溫工作的要求（qiú）。所（suǒ）以在國內外一些（xiē）大型食品加工企業，已經開始應用（yòng）加固計算機。”研（yán）祥（xiáng）智能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某（mǒu）肉類加工廠的生產線上，此產（chǎn）品有多串口及多USB口功能，可外（wài）接多種用戶設備，具體應（yīng）用過程如（rú）下：通過外接的掃描儀，可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運輸過程中的數據，有效保證了食（shí）品安（ān）全；計數係統及電子秤通（tōng）過串口與計算機連接（jiē），每個班次的生產數（shù）量、產量可（kě）通過（guò）網絡，上報數據中心；傳感器通過在肉上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉（ròu）情況傳到計算機中（zhōng），通過計算機計算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，並上報數（shù）據中心。

    此外，近年（nián）來不斷發生的食品安全事件，使人們對肉類、乳製（zhì）品類入口食口的產地及流通過程中的（de）變化更加關注，所以（yǐ）食（shí）品加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過程信息；做為食（shí）品（pǐn）加工廠家，對（duì）自己每日的生產加工產能、產品品位高低都要求有個總結，所（suǒ）以（yǐ）其（qí）產線（xiàn）要具備計數、重量、出產品質檢驗（yàn）的（de）采集並能將結果匯（huì）總到數據中心去的能力。

    業內人士表示，食品（pǐn）可追溯係統正是這樣一種（zhǒng）能夠連接生產企業和消費者，讓消費（fèi）者（zhě）了解符合（hé）衛生（shēng）安全的生產和流通過（guò）程，提高消費者（zhě）放心程度的信息管理係統。在肉製（zhì）品生（shēng）產加工過程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉製品可以做到源頭（tóu）可（kě）追溯、信息（xī）可存儲、流向可追查（chá）、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進行，在產業運（yùn）營方麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運（yùn）營的產業體係，這（zhè）大大（dà）地保證了肉製（zhì）品的安全和品質。

    中國（guó）肉類協會（huì）會長李水龍表示，中國（guó）肉類工業經曆了20年的快（kuài）速發展，當前必須在標準化（huà）養殖、工廠化屠宰、品牌化經營、冷（lěng）鏈化（huà）流通、一體化管理（lǐ）上有大的突破。“尤其是要堅持科技（jì）進步，加快改造升級。在主要（yào）任務（wù）和重點工程中（zhōng），涉及三大項目：一個是實（shí）施屠宰（zǎi）企業標準化改造與升級工程，推（tuī）進（jìn）工（gōng）廠化屠宰；一個是（shì）實施肉類工業科技創新工程；再一個是實施肉類工業冷鏈物流建設工程，建（jiàn）立冷鏈物流配送（sòng）體係。”

    單守良表示（shì），除了屠宰（zǎi）加工環節，其實新技術在（zài）食品工（gōng）業（yè）的應用（yòng）環節（jiē）還有很多（duō）。“如中水回用、潛熱（rè）回收、太陽能利用、地源熱（rè）泵等技術用於食品（pǐn）加工廠。經汙水處理後（hòu）的幹物（wù）質，經發酵（jiào）可生產出有（yǒu）機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經深加工再利用。”國內目前不少肉類加工（gōng）企業不斷對廠房進行（háng）升級改造，對此（cǐ），單守良（liáng）認為有很多地方（fāng）可以進行科技改造，例如采用節能建築材料（liào）來減少空調設備（bèi）的運（yùn）行成本，外牆（qiáng）使用加（jiā）氣混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百葉（yè）、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦（kuàng）物骨料和聚酯。“現在提倡觀（guān）光農業（yè）的理念，給消費者提供一個寬敞明亮並且有企業文（wén）化的參觀走道，增加肉製品加工（gōng）企業透明度，可以讓消費者看得（dé）明白、買得放心、吃得安全。”