“十（shí）二五期間，將（jiāng）是我國肉類（lèi）產業加（jiā）快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國（guó）內貿易工程設計研究院副總工程（chéng）師單守良在2012中國肉類工業（yè）展（zhǎn）上表示，未來幾年，我國肉類工業要加快在屠宰加工、肉（ròu）製品品質（zhì）檢驗、冷鏈設施（shī）、綜合利用、無害化處（chù）理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以（yǐ）有效實現我國肉類產業（yè）減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標（biāo）。

    據了解，隨著現代化食品加工（gōng）企業逐步走向信息化、自（zì）動化，那些傳統的靠手（shǒu）工記（jì）錄生產（chǎn）線操作數據的方法早已淘汰。有實力的食品（pǐn）加工企業目（mù）前從各部門、各個車間、各個工（gōng）廠（chǎng），都在部署信息（xī）自動化係統。“考慮到食品加工生產車（chē）間環（huán）境（jìng）都很惡劣，地上有（yǒu）積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度（dù）在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此類工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油汙、寬溫工作的要求。所以在國內外（wài）一些大型（xíng）食品加工企業，已（yǐ）經開始應用加固計算機。”研祥智能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研（yán）祥加固平板電腦JPD-1501就應（yīng）用在某肉類加工廠的生產線上，此產品有多串口及多（duō）USB口功（gōng）能，可外接多種用戶設備，具體應用過程如下：通過外接的掃描儀，可識別出原（yuán）料（liào）的產地及物流（liú）信（xìn）息，使總部可（kě）清（qīng）楚了解原料在收集及運輸過程中的數據（jù），有效保（bǎo）證了食品安全；計數係統及電子秤通過串口與計算機連接，每（měi）個班次的生產數量、產量可通過網絡（luò），上報數（shù）據中心；傳（chuán）感器通過在肉上（shàng）刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉情（qíng）況傳到計算機（jī）中，通過計算機（jī）計算，就可得到（dào）每頭豬的瘦肉出肉率，並上報數據中心。

    此（cǐ）外，近年來不斷發生的食品（pǐn）安全事件，使人們對（duì）肉類、乳製品類入口食口的產地及流（liú）通（tōng）過程（chéng）中的變化更加關注，所（suǒ）以食品加工方應能準確識別出原材（cái）料的產地、物流（liú）過程信息；做為（wéi）食品加工廠家，對自己每日的生產加工產（chǎn）能、產品品位高低都要（yào）求有個總（zǒng）結，所以其（qí）產線要具備計數、重（chóng）量、出產品質檢驗的采（cǎi）集並能將（jiāng）結果匯總到數據中心去的能力。

    業內人（rén）士表示，食品可追溯係統正是（shì）這樣一種能夠連接（jiē）生產企業和消費（fèi）者，讓消費者了解符合衛生（shēng）安（ān）全的生產（chǎn）和流通（tōng）過程，提高消費者放心程度的信息管理係統。在肉製品生產加工（gōng）過（guò）程中，以條碼標（biāo）貼（tiē）或者（zhě）電子標（biāo）簽作為有效的管理載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存（cún）儲、流向可追查、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進行，在（zài）產業運營方麵形成產業基地、物（wù）流網絡兩大（dà）係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製品的安全和品質。

    中國肉類協會會長李水（shuǐ）龍表示，中（zhōng）國肉類工業經曆（lì）了20年（nián）的快速發展，當（dāng）前必須（xū）在標準化養殖、工（gōng）廠化屠宰、品（pǐn）牌化經營、冷鏈化流通、一體化管（guǎn）理（lǐ）上有大的突破。“尤其（qí）是要（yào）堅持科技進步，加快（kuài）改造升級。在主（zhǔ）要任務和重點工程中，涉（shè）及三大項目：一個是（shì）實（shí）施屠宰企業（yè）標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技創新工程；再一個是實施肉類工業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送（sòng）體係（xì）。”

    單守良表示（shì），除了屠宰加工環節，其實新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽能利用、地源熱泵等技術（shù）用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產出有機肥，骨頭、血、廢（fèi）棄物等可以經深加工再（zài）利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房（fáng）進行升（shēng）級改造，對此，單守良（liáng）認為有很多地方可以進行科技改造，例如采（cǎi）用節能建築材料來減少空調設備（bèi）的運行成本，外牆（qiáng）使（shǐ）用加氣混凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百葉、參觀走道采（cǎi）用中空的LOE－E玻璃等，地麵采用耐磨礦物骨（gǔ）料和聚酯（zhǐ）。“現在提（tí）倡觀光農（nóng）業的理念，給消費者提供一個寬敞明亮並且有企業（yè）文化的參觀走道，增加肉製品加工企業透明度，可以讓消費者看（kàn）得明白、買得放心、吃得安全。”