“十二五期間，將是我國肉類產業加（jiā）快科技進（jìn）步、改造升級和結構調整的關（guān）鍵時期。”日前，國內（nèi）貿（mào）易工程設計研（yán）究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業展上表示，未來幾年，我國肉類（lèi）工（gōng）業要加快在屠宰加工、肉製品品質（zhì）檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無（wú）害化處理和（hé）汙水處（chù）理等方（fāng）麵的科技升級步伐，以有效實現我國（guó）肉（ròu）類產業減少（shǎo）資（zī）源消（xiāo）耗和汙染排放、保護生態環境的可持續發展目標。

    據了解，隨著（zhe）現代化食品加工企業逐步走（zǒu）向信息化、自動化，那些傳統的靠手工記錄生產線操作數據的方法早已淘（táo）汰。有實力的食品加工企業目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化係統。“考慮到食品（pǐn）加工生產（chǎn）車（chē）間環境（jìng）都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨（suí）有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的PC無法勝任此（cǐ）類工作（zuò），對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油（yóu）汙、寬溫工作的要求。所以在國（guó）內外（wài）一些大型食品加工企業，已經開（kāi）始應用加固計算機。”研祥智能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在（zài）某肉類加工廠的生產線上，此產品有多串（chuàn）口及多USB口功能，可（kě）外接多種用戶設備，具體應用過程如下：通過（guò）外接的掃描儀（yí），可識別出原料的產地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運輸過程中的數據，有效（xiào）保證了食品安（ān）全；計數係統（tǒng）及電子秤通過串口與計算機連（lián）接（jiē），每個班次的生（shēng）產數量、產量可通過網絡，上報數據中心；傳感器通過在肉上刺入，可（kě）把收集到的肥肉、瘦肉情況（kuàng）傳（chuán）到（dào）計算機中，通過計算機計算，就（jiù）可（kě）得到每頭豬的瘦肉出肉率，並（bìng）上報數據中（zhōng）心。

    此外，近（jìn）年來不斷發生的食品安全事件，使人們（men）對肉類、乳製品類入口食（shí）口的產地及流通過（guò）程中的（de）變化更（gèng）加關注，所以食品加工方應能準確識別出原材料的產地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對（duì）自己每日的生產加工產能（néng）、產品品位高低都要求有個總結，所以其產線要具備計數、重量（liàng）、出產品質檢驗的采集（jí）並（bìng）能將結果匯總到數據中心去的能力。

    業內人士表示，食品可追溯係統正是這（zhè）樣一種能夠連接生產企業和消費者，讓消費者了解符（fú）合衛生安全的生產和流通過程，提（tí）高消費者放心程度的（de）信息管（guǎn）理係統。在肉製品生（shēng）產加工過程中，以條碼標（biāo）貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所（suǒ）有豬肉製品可以做到源（yuán）頭可追溯、信（xìn）息（xī）可（kě）存儲、流（liú）向可追查、產品可（kě）召回。肉（ròu）食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進行，在產業運營方（fāng）麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大（dà）地保證了肉製品的安全和（hé）品質。

    中國肉類協會會長李水龍表示，中國肉類工業經曆了20年的快速發展，當前必須在標準化養殖、工廠化（huà）屠（tú）宰、品牌化經營、冷鏈化流通、一體化管（guǎn）理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰企業標準化改造與升級工程，推進（jìn）工廠（chǎng）化（huà）屠宰；一個是（shì）實施肉類工（gōng）業科（kē）技創新工程；再一個是實施肉類工業冷鏈物流建設工（gōng）程，建立冷鏈（liàn）物（wù）流配送體係。”

    單（dān）守良表示，除了屠宰（zǎi）加工（gōng）環節，其實新技術在食品工業的應用環節還有很多。“如中水回用（yòng）、潛熱回收、太陽能利用（yòng）、地源熱泵（bèng）等技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產出（chū）有機肥，骨頭、血、廢棄（qì）物等可以經深加工再利用。”國內目（mù）前不少（shǎo）肉類加工企業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良（liáng）認為有很多地方可以進行科技改（gǎi）造，例如（rú）采用節能建築材料來減少空調（diào）設備的運行成本，外牆使用加氣混（hún）凝土砌塊、外立麵設計有遮陽百（bǎi）葉、參觀走道采用中（zhōng）空的LOE－E玻（bō）璃等（děng），地麵采用耐磨礦物骨料（liào）和聚酯。“現在提（tí）倡觀光農業的理念（niàn），給消費者提供一個寬敞明亮並且有企業文化的參（cān）觀走道，增加肉製品加工企業（yè）透明度，可以讓消費者看得明白、買得放心、吃（chī）得安全。”